滷鴨之前，用五香粉，花椒粉，鹽，肉桂粉，藍姜粉塗抹在鴨旳四周和腹腔內，也把拍爛旳10粒蒜頭8粒小蔥頭放入鴨旳腔內隔夜。煮法：熱鍋後放入白糖三湯匙，等它融化時放入鴨子，讓它沾上糖漿，再加入上等老抽 和水（上湯也行）大約煮—個小時半。 其實，耗ㄋ特別多工夫，就再加入蛋和豆乾—起滷吧。剩下旳滷汁過濾後放入冰箱，下次要滷再按之前旳比例加入水和上等老抽就可以。這是傳統做法（整隻鴨子）後來，我用煮潮州肉骨茶旳煮法也不錯！但水份不能多，只蓋過它就行！這樣オ能入味！用水和肉骨茶香料包或滷水煮二┼分鐘，等它
口味：五香味 工藝：其他 糟香汁滷肥雞的製作材料：主料：雞1000克
調料：香糟250克,黃酒15克,姜4克,花椒8克,白砂糖8克,鹽3克,味精3克 教您糟香汁滷肥雞怎麼做，如何做糟香汁滷肥雞才好吃1.先將雞洗淨，放入熱水鍋內略煮四五分鐘，然後把雞取出，再洗淨放入清水(約量10水杯水)後燒開，取出雞汁湯約2小杯候用。
2.把取出雞汁內加入花椒，薑片，鹽，糖，味精，搗勻待涼。
3.把香精加紹酒泡開，倒料汁攪勻，用過濾器皿或淨布袋將其過濾，所得的汁就是糟汁。
4.將用文火續煲的雞取出，分切數件，抹上鹽粒少量，待鹽溶解後，把雞件逐一浸入糟滷汁內，封蓋裝器，放入冰櫃，約三四小時後，取出再切小件便可食用。
糟香汁滷肥雞的製作要訣：香糟是用穀類發酵製成黃酒或米酒後所剩餘下來的殘渣即酒糟
玫瑰滷鴨的做法詳細介紹 菜系及功效：滷醬菜 氣血雙補食譜 消化不良食譜 補虛養身食譜 腳氣食譜
鵝的做法
1、滷水：將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入“藥袋”；肥肉500克切片,炸出豬油後棄渣。取大不鏽鋼鍋,倒入清水12.5千克,老抽1500克,生抽1500克,魚露500克,冰糖150克,精鹽500克,用旺火燒開後,放入豬油,南姜250克,青蒜250克,炸蒜頭150克,芫荽250克,紹酒250克,“藥袋”煮開20分鐘,便成滷水。滷水存放時間愈長愈香。其儲存方法：每天早、晚需燒沸一次,“藥袋”一般15天換一閃,每天還要根據用量的損耗,適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒,每天滷製後,需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起,清除泡沫雜質。不能有水份混入防止變質。滷水上面的鵝油要保留用。
2、滷鵝：用五香鹽100克,抹勻鵝身內外,並用竹筷一段橫挺在腹腔內,醃製10分鐘,待滷水燒開,放入光鵝燒沸後,改用中火。在滷製過程要將滷鵝吊起,離湯後,再放下。反覆三次。滷製時間要看光鵝的老、嫩程度而定,大約煮1小時30分鐘左右。並注意把鵝身翻轉數次,使其入味。然後撈起,吊掛起來。待涼。
3、斬鵝：先將鵝頸連頭斬起,鵝頭對開斬成6塊,鵝頸斬成每段約5釐米長,再斬成4瓣。取下鵝翅,鵝腳(即鵝掌),鵝翅斬成5釐米長段,在骨與骨之間切成二段。鵝掌從爪與爪之間下刀連筒骨斬成兩瓣,筒骨與爪之間再斬斷。斬鵝身,腹朝上從腹肚下刀,斬成兩瓣去胸骨、脊骨,按橫紋斬件。腿肉去兩大骨,按直紋斬件。
4、淋滷,佐料：將滷水表面鵝油撈起,放入鑊中加熱去水份,盛起。取清水加入滷湯(因滷湯偏鹹),放入蒜頭粒、芫荽、紅辣椒、南薑片煮5分鐘,撈去各料,過濾後,加入鵝油、麻油,即成淋滷。鵝肉擺砌後,淋在鵝肉上面,也可用小碗盛裝配上。芫荽拌邊。蒜頭剁成泥,加入白醋,紅辣椒末及少許白糖,即成佐料,俗稱“蒜泥醋”。
5、的內臟,也是佳餚。如氽鵝腸,滷水鵝肝,鵝腎,鵝血。氽鵝腸：將鵝腸放入開水中,即氽即起。用滷湯拌勻,斬段。其特點：爽香。
滷鴨之前，用五香粉，花椒粉，鹽，肉桂粉，藍姜粉塗抹在鴨旳四周和腹腔內，也把拍爛旳10粒蒜頭8粒小蔥頭放入鴨旳腔內隔夜。煮法：熱鍋後放入白糖三湯匙，等它融化時放入鴨子，讓它沾上糖漿，再加入上等老抽 和水（上湯也行）大約煮—個小時半。 其實，耗ㄋ特別多工夫，就再加入蛋和豆乾—起滷吧。剩下旳滷汁過濾後放入冰箱，下次要滷再按之前旳比例加入水和上等老抽就可以。這是傳統做法（整隻鴨子）後來，我用煮潮州肉骨茶旳煮法也不錯！但水份不能多，只蓋過它就行！這樣オ能入味！用水和肉骨茶香料包或滷水煮二┼分鐘，等它
口味：五香味 工藝：其他 糟香汁滷肥雞的製作材料：主料：雞1000克
調料：香糟250克,黃酒15克,姜4克,花椒8克,白砂糖8克,鹽3克,味精3克 教您糟香汁滷肥雞怎麼做，如何做糟香汁滷肥雞才好吃1.先將雞洗淨，放入熱水鍋內略煮四五分鐘，然後把雞取出，再洗淨放入清水(約量10水杯水)後燒開，取出雞汁湯約2小杯候用。
2.把取出雞汁內加入花椒，薑片，鹽，糖，味精，搗勻待涼。
3.把香精加紹酒泡開，倒料汁攪勻，用過濾器皿或淨布袋將其過濾，所得的汁就是糟汁。
4.將用文火續煲的雞取出，分切數件，抹上鹽粒少量，待鹽溶解後，把雞件逐一浸入糟滷汁內，封蓋裝器，放入冰櫃，約三四小時後，取出再切小件便可食用。
糟香汁滷肥雞的製作要訣：香糟是用穀類發酵製成黃酒或米酒後所剩餘下來的殘渣即酒糟
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鵝的做法
1、滷水：將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入“藥袋”；肥肉500克切片,炸出豬油後棄渣。取大不鏽鋼鍋,倒入清水12.5千克,老抽1500克,生抽1500克,魚露500克,冰糖150克,精鹽500克,用旺火燒開後,放入豬油,南姜250克,青蒜250克,炸蒜頭150克,芫荽250克,紹酒250克,“藥袋”煮開20分鐘,便成滷水。滷水存放時間愈長愈香。其儲存方法：每天早、晚需燒沸一次,“藥袋”一般15天換一閃,每天還要根據用量的損耗,適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒,每天滷製後,需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起,清除泡沫雜質。不能有水份混入防止變質。滷水上面的鵝油要保留用。
2、滷鵝：用五香鹽100克,抹勻鵝身內外,並用竹筷一段橫挺在腹腔內,醃製10分鐘,待滷水燒開,放入光鵝燒沸後,改用中火。在滷製過程要將滷鵝吊起,離湯後,再放下。反覆三次。滷製時間要看光鵝的老、嫩程度而定,大約煮1小時30分鐘左右。並注意把鵝身翻轉數次,使其入味。然後撈起,吊掛起來。待涼。
3、斬鵝：先將鵝頸連頭斬起,鵝頭對開斬成6塊,鵝頸斬成每段約5釐米長,再斬成4瓣。取下鵝翅,鵝腳(即鵝掌),鵝翅斬成5釐米長段,在骨與骨之間切成二段。鵝掌從爪與爪之間下刀連筒骨斬成兩瓣,筒骨與爪之間再斬斷。斬鵝身,腹朝上從腹肚下刀,斬成兩瓣去胸骨、脊骨,按橫紋斬件。腿肉去兩大骨,按直紋斬件。
4、淋滷,佐料：將滷水表面鵝油撈起,放入鑊中加熱去水份,盛起。取清水加入滷湯(因滷湯偏鹹),放入蒜頭粒、芫荽、紅辣椒、南薑片煮5分鐘,撈去各料,過濾後,加入鵝油、麻油,即成淋滷。鵝肉擺砌後,淋在鵝肉上面,也可用小碗盛裝配上。芫荽拌邊。蒜頭剁成泥,加入白醋,紅辣椒末及少許白糖,即成佐料,俗稱“蒜泥醋”。
5、的內臟,也是佳餚。如氽鵝腸,滷水鵝肝,鵝腎,鵝血。氽鵝腸：將鵝腸放入開水中,即氽即起。用滷湯拌勻,斬段。其特點：爽香。