清炒蝦仁 如要呈紅色，其要訣在於先洗後剝，再進行烹製；如先剝後洗，炒出後必呈白色，那就失去京菜的特色。 原料： 大蝦（250克）、雞蛋白（1只）、黃油（40克）、鹽（6克）、味精（少許）、菱粉（少許）。 製作方法： 一、將大蝦洗淨，剝出蝦仁；蛋白打發，加鹽、酒、菱粉調和，將蝦仁放下去喂拌一下。 二、開熱油鍋(三或四層熱），將蝦仁倒入，迅速劃熟，倒出，濾去油， 三、再倒回原鍋（此時鍋內尚留少許熱油）、隨即加少許味精、鹽和酒，顛炒幾下即好。 製作提示 1. 亦可用罐頭荸薺為之，但質味較差； 2. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。

用料主料蝦仁250克黃瓜2根輔料雞蛋清1/2個調料花生油2湯匙食鹽3/4茶匙雞精1/2茶匙蔥1小段姜1小塊蒜2瓣料酒1/2湯匙澱粉1茶匙白胡椒粉1/2茶匙清炒蝦仁的做法1.蝦仁去沙線、洗淨，並用廚房紙或消毒毛巾沾幹水分2.蔥、姜、蒜切片清炒蝦仁NR.jpg3.蝦仁中加入蔥、姜、蒜片、1/4茶匙鹽、白胡椒粉和料酒，抓勻4.再加入澱粉和雞蛋清清炒蝦仁Yo.jpg5.充分抓勻後靜置5到10分鐘，多抓一會兒，抓到感覺蝦仁黏黏的6.黃瓜洗淨，去頭尾，頂刀切成薄片，越薄越好清炒蝦仁Ja.jpg7.起炒鍋，熱鍋入涼花生油，下入蝦仁包括蔥薑蒜，大火爆炒到蝦仁開始變色8.加入黃瓜片和1/2茶匙鹽，繼續大火翻炒清炒蝦仁Xt.jpg9.翻炒至蝦仁全部變色、黃瓜片開始變軟，關火，加入雞精10.翻炒均勻，即可