1、層爐（廂式烤爐）也叫夾板爐，透過熱輻射、熱傳遞來實現披薩由外而內的加熱烘烤，有上火、下火之分，其中上火是空氣加熱，熱效率低；下火是石板加熱，溫度保持能力較強。

特點：離不開專業技術人員的操作把控，在照看層爐的過程中，要儘量避免頻繁開關烤爐。

2、鏈爐（鏈條烤爐）也叫履帶式烤爐、隧道披薩烤爐，是透過垂直強勁的迴圈熱風，以對流加熱的方式使食品快速均勻成熟。

特點：人工技術要求低，自動烤制，操作方便，生產效率高。

層爐烘烤的披薩堪稱烘烤的藝術，具有獨特的風味，由於需要人工的不斷轉動，頻繁開關，烤爐內溫度不均勻，出水率比較高，烤制的餅底偏脆偏硬一些，口味是非常好的。

而鏈爐的應用比較簡單，烤制的披薩餅底上色較為均勻，顏色沒有層爐出品效果好看，餅底偏柔軟一些（與層爐出品效果相較）。

層爐和鏈條爐的主要能耗方式有兩種：電和燃氣（液化氣、天然氣）。

從烘焙效果來說，電烤爐烤制的披薩要偏幹偏脆一些；燃氣烤爐烤制的披薩水分要多一些。從能耗成本上看，電烤爐的損耗成本會比較高（380V電壓）；而燃氣烤爐的成本要低一些（大概是用電的40%左右）。

綜合烘焙效果和能耗成本，我們在選擇烤爐時，燃氣烤爐都是不錯的選擇，不過也要根據實際情況來定。比如說，如果店鋪沒有鋪設管道燃氣，自行開通的成本也是很高的。