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  • 1 # 使用者3570991751186

     材料:  白蝦一斤,醪糟一勺,鹽,薑絲  做法:  1.先將鍋中的清水煮開,加入適量的鹽、薑絲和一勺醪糟(取代料酒)。  2.倒入洗淨的白蝦,待蝦身色白弓起即可盛入湯盆。  小訣竅:  (不可久煮)此菜湯清蝦白,做法簡單,以醪糟取代料酒,一來保持湯色清澈,二來在原來的鹹鮮味中帶點可以回味的甘甜,增加香味  鹽水白蝦  材料:  白蝦250克,衝菜適量,姜適量,蒜適量,胡椒粉適量,料酒適量  做法:  1.將白蝦洗淨待用。  2.衝菜切絲,姜、蒜也切好待用。  3.起油鍋,將衝菜、姜、蒜入鍋爆香。  4.將白蝦入鍋稍微炒一下。  5.添點料酒,胡椒粉,加水將蝦煮熟。  6.味道鮮美的鹽水白蝦煮熟了。 由於衝菜有味道,所以就不用放鹽和味精或雞粉了,而且可以將蝦的鮮味帶出來,鮮甜可口,原汁原味,好吃  辣炒花蛤  材料:  花蛤,蔥,姜,二鍋頭,生抽,辣椒幹  做法:  1、花蛤吐沙  2、開水放蔥姜,放入花蛤,張口後立刻撈出,水留一點點  3、起油鍋,讓姜,辣椒幹爆香,放入花蛤,加酒,加生抽,加水,煮一分鐘左右,出鍋  小訣竅:  1、要保留用開水燙的過程,是為了去泥沙  2、水中放蔥姜,去腥  花蛤蒸肉  材料:  肉餡150克,油,姜,香油,蠔油,生粉,花蛤,蔥花  做法:  1.肉餡150克左右.用醬油/蠔油/香油/薑末適量和生粉攪成膠.  2.花蛤十六個用開水焯到微開關火等一會就會全開了.  3.取肉把黑的部分洗淨.用適量的肉餡包起.露一半出來.裝入花蛤殼中.蒸五---八分鐘.  4.倒出蒸出來的汁,加蠔油生粉調勻放鍋中燒開.放蔥花澆在花蛤上.上桌."

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