原料：蝦仁175克，黃瓜100克，植物油30克，料酒4毫升，味精1克，鹽2克，胡椒粉0.1克，澱粉5克，蛋清6克，湯100克。1、 蝦仁適量，挑去蝦線（以免有沙子）。將蝦仁背部開刀，這樣更容易入味。再將蝦仁盛入碗中，加入適量的鹽抓均，再醃製10分鐘。醃製好後，再加入半個蛋清和適量的生粉抓均，這樣炒出的蝦仁更加滑嫩。最後加少量的油抓均，這樣蝦仁下鍋時不會粘連。2、蘆筍適量，根部較老部份刨去外皮，再切成段，洗淨後撈出備用。大紅椒切成辣椒片備用，薑片、黑木耳各準備適量。3、鍋裡去油，油燒成低溫油，插入筷子，筷子邊緩慢冒小泡時表明油溫合適。散入蝦仁，慢慢滑熟後撈出蝦仁。4、鍋裡再去油，倒入薑片、蘆筍、木耳、辣椒片大火炒均。炒均後加入適量的鹽和雞精，再倒入蝦仁大火翻炒。一邊炒一邊淋入適量生粉水翻炒均勻，再淋入少量的油翻炒均勻後即可起鍋。

主料葫瓜400克蝦米50克輔料油適量鹽適量步驟小蝦仁炒葫瓜的做法步驟11.小蝦仁清洗一下，用溫水泡發30分鐘左右小蝦仁炒葫瓜的做法步驟22.葫瓜清洗乾淨，刨去外皮後切成細條小蝦仁炒葫瓜的做法步驟33.起油鍋，待油溫八成熱時小蝦仁炒葫瓜的做法步驟44.放入葫瓜煸炒小蝦仁炒葫瓜的做法步驟55.加入泡發好的小蝦仁和泡蝦仁的水，中火燜煮約3分鐘左右小蝦仁炒葫瓜的做法步驟66.出鍋前加鹽調味小蝦仁炒葫瓜的做法步驟77.起鍋、裝盤、上桌、美味的小蝦仁炒葫瓜吃起。