清炒蝦仁1、去除蝦仁背部及腹部的黑（白）線，取一隻蛋的蛋清，加入黃酒、鹽，可依個人口味再加入胡椒粉和味精等（覺得原味的很好吃，所以經常省了後兩項）。做好後，放一旁備用，最好放置20分鐘。下鍋前瀝水。2、切蔥花備用。3、鍋內下油，等油溫七成時，下蝦仁，翻炒幾下一熟即可（因為原先已經調過味，所以不用再加調味品）。下蔥花，一旦出香味即可起盆。其中要注意油溫，太高是仁易老且會出現蛋清的芙蓉。

主料：蝦仁250g、黃瓜300g。輔料：油適量、鹽適量、白糖適量、料酒適量、水澱粉適量。清炒蝦仁的做法：

1、黃瓜洗淨切成塊備用。

2、蝦仁洗淨。

3、從蝦背劃一刀取出蝦線，用料酒，鹽，澱粉上一下漿。

4、抓勻備用。

5、炒鍋上火，放入蝦仁滑炒。

6、蝦仁變色後，放入蔥姜爆香，然後淋入料酒，鹽，白糖調味。

7、放入切好的黃瓜。

8、準備水澱粉，淋入澱粉勾芡，放一點雞精起鍋。

9、炒熟出鍋裝盤即可。1、蝦營養豐富，蝦仁中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，蝦仁和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸並不高，但卻是營養均衡的蛋白質來源，另外，蝦仁含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦仁的甜味就越高。2、蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。