先將米浸泡30-45分鐘，撈出加少許水蒸煮熟透,使含水量50-60%，然後，自然冷卻。將舒欣脆、香蘭素、食用鹽、白糖等加入少許30℃溫水中攪拌溶解，噴灑攪拌加入米飯中，再拌入油脂(棕櫚油或豬油),撒入澱粉揉揣均勻，保溫靜止30-50分鐘。再將米團壓榨成5mm厚度的片狀，然後小切片、180℃油炸、撒上調味品即可

油炸鍋巴配方：粳米或糯米100斤、白糖12-18斤、舒欣脆2斤、香蘭素5克、澱粉15斤、棕櫚油或豬油3-5斤、食用鹽200克、水150斤。工藝：先將米浸泡30-45分鐘，撈出加少許水蒸煮熟透,使含水量50-60%，然後，自然冷卻。將舒欣脆、香蘭素、食用鹽、白糖等加入少許30℃溫水中攪拌溶解，噴灑攪拌加入米飯中，再拌入油脂(棕櫚油或豬油),撒入澱粉揉揣均勻，保溫靜止30-50分鐘。再將米團壓榨成5mm厚度的片狀，然後小切片、180℃油炸、撒上調味品即可。

我也喜歡吃糯米鍋巴，所以平時沒有事了時候也喜歡炸，所以應該是油沒有燒熱，火沒有掌握得好，應該等油燒到一定的程度就可以了，但是不要太熱了放進去，因為這樣會被炸糊，炸了過程要特別注意，害怕被油燙傷，

我炸糯米鍋巴就是4成油溫下鍋炸，控制好火候不停的攪動，在把油升溫6成在炸一小會金黃就可以撈出了，這樣就會很酥脆的

鍋巴是我小時候最愛的美食之一，那時候家裡沒有什麼錢，但媽媽總會做出好多好吃的給我，炸鍋巴，烤玉米，烤紅薯，糖霜花生，每次都是滿滿的幸福感！樓主應該是糯米沒有泡或者是炸的時候火太小油溫不夠時間還沒到，應該將糯米先泡一下，然後開小火慢慢炸，聽到響聲了再撈出來控油就可以了。

您最好是先五成左右的油溫把鍋巴定型，撈出控油冷涼，在大火把油溫升到油要冒煙七成左右進行第二次付炸這樣保證酥脆還不油膩

材料如下：糯米200克、蔥、姜、鹽、十三香、孜然粉各一勺，生粉、食用油適量備用，

　　1、糯米洗淨瀝乾水分，

　　2、生薑，蔥白切末，鹽、十三香、孜然粉各一勺，生粉兩勺放入碗裡攪拌均勻，

　　3、取一鍋巴磨具，新的第一次可以刷一層油，均勻擺上糯米厚度和磨具一樣就好了，

　　4、開火熱鍋，拿一粒糯米試下溫度可以炸了沒有，然後連磨具一起放入，炸至鍋巴與磨具自動脫離，翻面微黃撈出就好了，

　　裝碗就可以食用了，

　　在家做乾淨衛生，還好吃嘎嘣脆，你學會了嗎？

第一步：選好的糯米，浸泡24個小時左右，期間可以換2-3次水，目的是為了讓炸出來的鍋巴酥脆，換水為了去酸。

第二步：把泡好的糯米留少量水，在糯米里加少許鹽，薑末和澱粉一起拌勻。薑末去腥，澱粉是為了讓糯米有一定粘性～

第三步：把辦好的糯米放在鍋巴磨具裡，均勻鋪開，可以鋪厚點目的炸出來的鍋巴不會散開，油開大火加熱，等足夠熱了放鍋巴，炸至金黃色就可以出鍋了。

鍋巴不脆？

檢查1：糯米浸泡24小時的目的就是為了讓鍋巴酥脆，糯米泡的時間是否足夠？

檢查2：油溫足夠炸出來的鍋巴才香脆，炸鍋巴的時候油溫是否足夠？