【36x26cm烤盤的量】 材料：蛋黃4個（約85g）細砂糖25g色拉油45g鮮奶45g低筋粉85g 蛋白4個（約170g）細砂糖80g 夾心餡：紫薯泥250g糖粉50g無鹽黃油30g動物性鮮奶油50g 紫薯蛋糕卷的做法 1、【圖1-4】雞蛋把蛋白和蛋黃分離，蛋黃加細砂糖（25g）用手動打蛋器打至蛋黃顏色變淺，濃稠狀態。再把色拉油依次加入，每次等完全攪拌勻後再加下一次，完成後再一次性加入鮮奶攪拌勻，最後粉類過篩加入蛋黃糊中攪拌勻備用。 2、【圖5-8】蛋白液用電動打蛋器打至粗泡，加入少許檸檬汁和鹽，再略打細泡加入第一次細砂糖，糖分三次加入，蛋白泡沫打至（圖7）為第三次細砂糖加入，最後把蛋白液打到硬性發泡（打蛋器頭提起蛋白液出現短而尖的形狀即可完成）。 3、【圖9-11】取三分之一的蛋白加入蛋黃糊中攪拌勻，再把攪拌好的蛋黃糊倒入蛋白中完全的攪拌勻。 4、【圖12-14】取烤盤墊一張油紙，把攪拌好的蛋糕糊倒入烤盤中，用刮刀把蛋糕糊刮平，再震出空氣。烤箱提前預熱，溫度為180度，上下火，烤盤放入中層，時間約為20分鐘，出爐後把蛋糕移到網架上冷卻。 5、【圖15-18】夾心餡：紫薯泥、糖粉、黃油用刮刀攪拌勻，再加入淡奶油攪拌勻，把攪拌好紫薯餡均勻的塗在冷卻後的蛋糕體上，最後用擀麵杖幫忙把蛋糕體捲起來，放入冰箱冷藏半個小時以上（紫薯餡硬了為準），取出後切開即可。 月月溫馨提示 1、我這次烤的烤箱是用新敗的機械版長帝，比電腦版的溫度低很多，時間和溫度大家儘量自己掌握。 2、這個蛋糕卷的量不適合25L的烤箱，如果需要可以適當的減一下哦。 3、卷好的蛋糕卷一定要冷藏紫薯餡硬為止，俺切面不完整是心急還沒冷藏硬切開的。