主料主料：豬皮500克輔料主料：鹽適量、料酒10克、大蒜5瓣、鮮醬油12克、辣椒油少許、枸杞適量、小茴香2克、高度白酒6克、蔥適量、姜4片、八角2瓣、花椒2克、桂皮1塊、肉蔻1個、草蔻1個1、首先把豬皮稱重備用。2、準備好做豬皮凍的調料，把豬皮洗淨。3、鍋裡倒水，放入豬皮。4、鍋中放入適量的蔥段和薑片。5、加入料酒去除豬皮的腥味。6、大火開煮，水開後再煮5分鐘，變色後撈起。7、把豬皮撈出，趁熱把豬皮上的油脂和毛刮乾淨。8、用刀把豬皮切成大小一致的長條。9、把切好的肉皮再次用冷水反覆清洗，直至清水裡沒有一點渾濁即可。10、鍋中一次性倒入純淨水，把洗淨的豬皮放入鍋中。11、把桂皮和八角，肉蔻和草蔻，花椒和小茴香放入紗布裡。12、把調料包用清水沖洗一下後放入鍋中。13、鍋中加入白酒，大火燒開，轉小火慢慢燉至1個半小時後。14、這個時候用筷子沾點液體，用手指捏一下，如果有粘手的感覺，那麼豬皮凍就是熬好了。15、這個時候加入鹽調味。16、再煮到湯汁粘稠就可以關火了。17、把煮好的豬皮倒入器皿裡，放涼後放進冰箱冷藏2-3小時成型即可。18、用小刀在邊緣劃一圈，倒扣拍幾下，豬皮會自動掉出。19、用刀切片自己喜歡的薄片。20、把切好的豬皮凍碼放在盤中，大蒜碾成蒜泥，加入生抽和辣椒油混合拌勻即可。