醃製辣白菜的糯米粉是很關鍵的東西，不能替代的，不過你可以嘗試用糯米替換一下，具體做法如下: 辣白菜 材料：白菜1朵、蘋果1個、梨1個、韭菜1小把、生薑、蒜、辣椒粉、鹽、糯米、清水。 準備工作：準備盛裝的容器，洗淨後，自然晾乾，保持乾淨。 製作過程： 1、糯米汁的製作：糯米用溫水浸泡後，上鍋慢煮，待湯汁粘稠後，將上面一層湯汁舀出。再加上溫水慢煮，再待湯汁粘稠雪白後，舀出。如此這樣，一直把糯米粒熬煮化，這樣煮出來的糯米汁自然清香要比糯米粉更好，更健康。 製作過程： 2、醃白菜汁的製作：將韭菜、蘋果、梨洗淨後切碎，蒜和生薑切碎。韭菜切成小節。將這些材料加上適量的鹽，拌進溫熱的糯米之中，最後拌入辣椒粉，攪拌均勻。 製作過程： 3、白菜的處理： （1)、將新鮮的白菜去掉最外面的一層白菜葉。 （2）、將白菜分成1/2朵。再分成1/4朵。 （3）、燒一鍋開水，鍋開後關火，將白菜在開水中燙一下，要保證裡外都要燙到然後迅速的撈出。 （4）、撈出後把水分捏幹，放在一個容器中，撒上鹽，從裡到外抹均勻，使勁的搓揉幾下。 （5）、將整朵白菜這樣處理好後放在盤子裡，靜置半個小時左右。然後用 水沖洗一下，捏幹後，備用。 製作過程： 4、將處理好的白菜浸在醃菜汁中，充分的沾滿醃菜汁，然後一把一把的放進容器中。要放整齊。最上面，蓋上一層白菜葉子。最後將醃菜汁倒進辣白菜盒中。 5、要用保鮮膜把密封盒包上兩層，蓋好蓋子裝進塑膠袋放進冰箱冷藏。1天后就可以吃了。 煮好了糯米糊糊要趁熱乎勁把所有切成碎的東西和韭菜節放進去，攪拌。 放上辣椒粉調好鹽。醃菜的汁黏黏糊糊的最好。 辣椒粉的選擇很重要，不能要太辣的，也不能用那種油骺過的。 我選的這種辣椒粉里加以一些用朝天椒碾的，所以，味道有些辣，其中還夾著一點芝麻碎。 一小包辣椒粉醃一棵白菜用去了1/3。 醃菜的容器和製作過程一定不能見油。一定要保持乾淨。 放白菜的時候最好能把整個密封盒裝滿壓瓷實。 還要密封好包裹號才能放進冰箱。因為，味道比較大，放進冰箱後會串味。 醃製1天后，就可以吃了。 開始味道還有些淡。第二天第三天味道慢慢的變得厚重了。 所以，在調味的時候，放鹽的度一定要掌握好。
醃製辣白菜的糯米粉是很關鍵的東西，不能替代的，不過你可以嘗試用糯米替換一下，具體做法如下: 辣白菜 材料：白菜1朵、蘋果1個、梨1個、韭菜1小把、生薑、蒜、辣椒粉、鹽、糯米、清水。 準備工作：準備盛裝的容器，洗淨後，自然晾乾，保持乾淨。 製作過程： 1、糯米汁的製作：糯米用溫水浸泡後，上鍋慢煮，待湯汁粘稠後，將上面一層湯汁舀出。再加上溫水慢煮，再待湯汁粘稠雪白後，舀出。如此這樣，一直把糯米粒熬煮化，這樣煮出來的糯米汁自然清香要比糯米粉更好，更健康。 製作過程： 2、醃白菜汁的製作：將韭菜、蘋果、梨洗淨後切碎，蒜和生薑切碎。韭菜切成小節。將這些材料加上適量的鹽，拌進溫熱的糯米之中，最後拌入辣椒粉，攪拌均勻。 製作過程： 3、白菜的處理： （1)、將新鮮的白菜去掉最外面的一層白菜葉。 （2）、將白菜分成1/2朵。再分成1/4朵。 （3）、燒一鍋開水，鍋開後關火，將白菜在開水中燙一下，要保證裡外都要燙到然後迅速的撈出。 （4）、撈出後把水分捏幹，放在一個容器中，撒上鹽，從裡到外抹均勻，使勁的搓揉幾下。 （5）、將整朵白菜這樣處理好後放在盤子裡，靜置半個小時左右。然後用 水沖洗一下，捏幹後，備用。 製作過程： 4、將處理好的白菜浸在醃菜汁中，充分的沾滿醃菜汁，然後一把一把的放進容器中。要放整齊。最上面，蓋上一層白菜葉子。最後將醃菜汁倒進辣白菜盒中。 5、要用保鮮膜把密封盒包上兩層，蓋好蓋子裝進塑膠袋放進冰箱冷藏。1天后就可以吃了。 煮好了糯米糊糊要趁熱乎勁把所有切成碎的東西和韭菜節放進去，攪拌。 放上辣椒粉調好鹽。醃菜的汁黏黏糊糊的最好。 辣椒粉的選擇很重要，不能要太辣的，也不能用那種油骺過的。 我選的這種辣椒粉里加以一些用朝天椒碾的，所以，味道有些辣，其中還夾著一點芝麻碎。 一小包辣椒粉醃一棵白菜用去了1/3。 醃菜的容器和製作過程一定不能見油。一定要保持乾淨。 放白菜的時候最好能把整個密封盒裝滿壓瓷實。 還要密封好包裹號才能放進冰箱。因為，味道比較大，放進冰箱後會串味。 醃製1天后，就可以吃了。 開始味道還有些淡。第二天第三天味道慢慢的變得厚重了。 所以，在調味的時候，放鹽的度一定要掌握好。