推薦幾種吃法：桃仁燉墨魚原料：桃仁6g，墨魚乾數只。製法：先將墨魚乾浸泡、洗淨、切片，桃仁與墨魚同入鍋內，加清水適量，用中火煮沸後，改用小火煨燉，待墨魚熟爛時，加精鹽、味精少許拌和均勻即成，佐餐當菜，隨意服食。墨魚燉烏雞原料：墨魚乾數只，烏雞500g左右，黨參30g，枸杞15g，姜、鹽、味精、醬油適量。製法：墨魚乾烏賊骨，浸泡洗淨切片，黨參、枸杞洗淨，兩味填入去毛及內臟洗淨的烏雞肚內，用線將肚皮縫好。放入砂鍋，加清水和姜，蓋好砂鍋蓋。先用武火煮開，再改用文火煲2小時，調味即可。紫菜墨魚湯原料：紫菜50g，墨魚乾100g，五花豬肉150g，食鹽、味精少許。製法：將墨魚乾浸軟，洗淨。連其內殼切成小塊，紫菜泡發，洗去泥沙雜物，五花豬肉洗淨切成小片狀。將全部用料同放入砂鍋內，加清水1500ml，先用武火煮沸，後用文火慢煨3小時，加入食鹽、味精調味食用。河蝦燒墨魚原料：墨魚200g，河蝦80g，芥蘭100g，鹽5g。味精2g，白糖1g，蠔油1g，紹酒1g，生粉適量，色拉油500g(實耗油15g)，麻油1g。製法：墨魚洗淨切卷，河蝦去掉蝦槍洗淨、生薑去皮切小片，芥蘭切成片洗淨。炒鍋置火上放入油，待油溫至90度時，放入墨魚卷，河蝦，泡炸至八成熟倒出。鍋內留；由，放入薑片，芥蘭煸炒片刻，投入墨魚卷，河蝦，攢入綠酒，調入鹽，味精，白糖，蠔油，用旺火炒至入味，然後用溼生粉勾芡，淋入麻油即可。墨魚仔包飯 原料：大米100克，墨魚仔7只，洋蔥50克，青、紅椒各1個。調料：鹽、油、醋、料酒、蔥、姜。做法：1.大米洗淨。洋蔥、青紅椒洗淨切丁。2.上述原料放鹽、油拌勻待用。3.墨魚仔與蔥、姜、鹽、醋、料酒拌勻，醃製10分鐘。4.將拌好的原料填進墨魚仔腹中，上鍋蒸熟。Tips 墨魚仔不能挑個太小的，米粒不好塞進去，而且，也不能用冷凍的墨魚仔做，解凍時頭身易散不成形。米飯裡的配料可自行搭配，但最好別少了洋蔥，它是用來給墨魚仔去腥的。

將幹墨魚放在冷水裡浸泡約8-12小時，直至墨魚全軟（中間可更換幾次清水）這樣發出來的墨魚、燒出來的菜都很有嚼勁，且不需放鹼。

第二步：清洗

一定要將墨魚表面的一層薄膜剝下來，再去骨和內臟並洗乾淨，這樣燒出的墨魚味道很純正，不會有腥味。

第三步：烹飪——幹墨魚燒五花肉（或排骨）

1、將墨魚切成麻將大的塊，再將上好的五花肉也切成塊。

2、鍋裡放油，先炒肉（或排骨），再加入墨魚，炒幹水分。

3、加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下。

4、加水淹沒魚和肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時。

5、（當您覺得肉爛了的時候）用大火收幹水，不要太乾，加胡椒、少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。（不放鹽）6、裝盤。

新鮮墨魚可以這麼吃——青椒墨魚肉絲

墨魚切絲，鍋裡燒開水，水少許多一點，把墨魚絲投入過水，水開撈出備用。水千萬別倒掉，可以下面吃，很鮮。 裡脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。 鍋裡放油，大火，油熱放肉絲，炒熟加青椒絲，青椒變色，倒入墨魚絲炒，加一點點水，加鹽、胡椒、少許味精，炒幾下即可。

1、用手捏一下墨魚的肉質是否乾燥。

2、聞一下墨魚散發出的味道是否異常，好的墨魚聞去有股海腥味，但不能有腥臭味。

3、用手掐一點魚肉放入嘴裡嘗一下，市場上有種幹墨魚味很鹹（這表明加工時的質量不好）。如是這種鹹味很重的墨魚乾，泡發時要多更換幾次水，時間泡得要稍長一點，燒菜時最好不放生抽醬油，老抽醬油也少放一點，可多放點白糖以中和鹹味。