回覆列表
  • 1 # 滴逃逃

    我做肉之前的處理是,先把切成小塊的肉放入水盆中,用水沖沖,把表面的浮血沖掉,把水倒掉,但是不要反覆的揉洗,那樣的話,肉汁就會被你洗掉了。

      

      這時候,用高壓鍋即可,不用蓋蓋,放入半鍋的冷水,將肉倒入,放入薑片和花椒即可,開火,大火,

      

      這時由於逐步升溫,會把一些肉的雜質煮出來,形成浮沫,用小笊籬打掉浮沫,如果是燉豬肉五花肉的話,肥肉部分如果你直接去燒,你會發現,就是燉上2個鐘頭,肥肉部分還是不太爛,有點艮。你如果喜歡吃入口即化的肥肉,照我下面來處理。

      

      這時把打完浮沫的肉,用高壓鍋蓋蓋上,等到噴氣兒了,蓋上壓閥。這時等著,等到高壓鍋的壓力把壓閥頂的嗤嗤冒響的時候,這時開始計時,只要過5分鐘,馬上關火。

      

      下面這一步非常的關鍵,如果你要是等著高壓鍋的壓力自然減弱話在開蓋兒的話,你的肉等的燉好的時候肥肉就化的太厲害了(只剩下肉皮了),你只要拿一根筷子,插到壓閥的下面,將壓閥的一端輕輕的翹起,這時大部分的蒸汽會迅速從這個位置噴出,小心燙傷。這樣加速壓力的釋放,用不了一分鐘,壓力就會被釋放乾淨。這時開啟鍋蓋,用笊籬把肉搭到乾淨的盆中,稍稍晾涼後,把控出來的湯倒回鍋中,備用。

      

      這樣基本上做燉肉的前期處理工作完成。你就可以按照你一般的方式來抄糖色,入肉,放入醬油,翻炒,把高壓鍋內的原湯倒入,放入調料盒,入蔥段,薑片。加入鹽,味精,白糖,熟油(煉過的菜油),等過一會兒把蔥段撈出,這時的蔥你聞聞已經變臭了。

      

      等到湯少了以後,將調料盒撈出,放入準備好的蒜瓣,過早的放的話,就會化了。

      

      收收汁後,出鍋。這時你再嚐嚐燉的肉,肥而不膩,入口即化。

  • 中秋節和大豐收的關聯?
  • 電腦開機一直嗡嗡響怎麼回事?