主料　　　　魚乾(50克)肉皮(50克)瘦肉(10克)　　　　調料　　　　紅尖椒(3個)大蔥段(適量)薑絲(適量)白醋(適量)生抽(適量)料酒(適量)澱粉(適量)食用油(適量)　　　　廚具　　　　無　　　　1 所有食材準備好，紅椒蔥姜切絲。　　　　2 瘦肉洗淨，切絲，用少量料酒，少量生抽，少量澱粉抓勻上漿醃製10分鐘。　　　　3 魚乾放水中浸泡，並滴入幾滴白醋。然後瀝乾水分，放入溼澱粉中翻一翻，使其均勻裹上一層溼澱粉。　　　　4 肉皮刮乾淨，用溫水反覆洗淨，然後切絲。　　　　5 裹上溼澱粉的魚乾再撒上一層幹澱粉。　　　　6 鍋內熱油，油熱後放入魚乾炸制。　　　　7 中火，大約1分鐘左右，魚乾變金黃色，立即撈出瀝油。並將多餘的油裝走。　　　　8 鍋底留少量油，放入紅椒絲和一半蔥薑絲，炒出香味。　　　　9 放入肉皮絲下鍋翻炒。　　　　10 肉皮變成水晶透明色，放入一碗水，滴入少量的生抽，燜煮15分鐘左右。　　　　11 肉皮變軟，湯汁奶白濃稠後，放入肉絲快速滑炒。　　　　12 肉絲髮白髮幹，大約1分鐘左右，加入魚乾翻炒均勻。然後再撒上另一半蔥薑絲即可關火裝盤。　　　　小竅門：　　　　1，我這個肉皮稍微有些嚼頭，如果你喜歡軟嫩糯糯口感的，可以事先將肉皮燜煮30分鐘以上，然後拿出來再切絲炒制也可以。　　　　2，魚乾要用白醋浸泡一下，一可以去腥氣，二可以殺滅一些表面細菌。　　　　3，肉絲只是少量的搭配一下，調節口感，如果你喜歡肉絲多多也可以多放些。　　　　4，魚乾比較鹹，所以不能放鹽了，只是在煮肉皮的時候滴幾滴生抽即可。和魚乾一起吃，鹹度差不多剛好。　　　　5，蔥薑絲一半炒，一半留到最後撒上，一來更香，二來成品更美觀。　　　　6，喜歡辣味的，還可以再加些乾紅椒。我家的底線就是三個，哇哈哈！　　參考資料：http://home.meishichina.com/recipe-43351.html