1、外形完好無損。挑選海參必須保證外形沒有損傷，這樣才能保證海參的品質。不完整的海參可能是經過加工將腐敗部分除掉以後剩下的。

2、外觀端正。體形乾癟歪扭、肉刺倒伏的海參說明捕撈時間很長了，這樣的海參可能會發生病害，容易被微生物汙染髮生變質。

3、沒有雜質。有些加工廠為了牟取暴利，採取往海參腹中填充沙子、食鹽或明礬的手段來增加海參重量。所以挑選海參時一定要仔細檢查是否有雜質。

4、看乾燥程度。有些商家為了謀取私利，在海參中摻入過多的水分，這不但增加了海參的重量，而且水分含量過高不利於海參的儲存和保質。乾燥度達標的海參，合理儲存保質期能夠達到3年以上。

5、看色澤。優質的海參顏色黑亮，顏色發白的海參是經過特殊加工的，其品質已經大打折扣。

6、嘗味道。淡幹海參有一種海鮮的味道，而鹽乾的海參則是鹹味，糖乾的海參有甜甜的味道。

擴充套件資料：

海參的功效與作用

海參性溫平，味鹹，能入腎，對抑制腫瘤、緩解便秘有好處。它最大功能在於滋陰，因此對秋冬季節口眼乾燥的“陰虛型”人有很好的滋養作用。

糖尿病人常有午後面紅耳赤、大便乾燥、五心（手心腳心心口窩）煩熱等陰虛的症狀，因此特別適合吃海參。海參含有豐富的蛋白質，但沒有膽固醇，因此也適合高血脂、高血壓的人吃。海參中含有“硫痠軟骨素”，能夠抗衰老，增加面板彈性。

如何鑑別優質海參

從不同質量 個數識別

特大規格:30-40頭

大規格:40-55頭

中規格:55-70頭

小規格:70-85頭

特小規格:85頭以上

開口處向外翻為優質，其肉厚肥滿為優質。

刺參嘴部不疏鬆

從刺參形狀重量識別

刺參體型肥滿呈圓柱形，刺挺直，個體輕。

一級幹刺參指大連黃渤海域的活刺參，它具有刺參特有的鮮美味而無異味。漲發後為黑褐色 有彈性有光澤。具有水發刺參特有的鮮嫩感。

刺參生長期越長，個頭越大，活性物質越豐富。

達到國家標準的幹海參，如用塑膠袋裝封口放在通風處不受潮，保質期可達十年以上。

如何選擇優質海參

挑選優質海參，也可以採用中醫把脈時候的“望聞問切”四個步驟

望

刺粗壯而挺拔者為好參

首先看是否野生，其次是大小。野生的海參刺粗壯而挺拔，感覺很有力量。養殖的刺是細尖的圓錐體。海參壽命10年左右。最有營養的是生長到3-5年的，最有營養。正值壯年。只有長到一定年限的海參，才會發育成熟，才會具有豐富的營養價值。

聞

有鮮美味道者為好參

海參的味道主要取決於海水。同樣的海鮮，生長在不同的海域裡，味道就會有很大的區別。海參也一樣。不同海域裡，海參的味道也有不同。那些聞起來有鮮美的海參味道的參，吃起來口感也好。

問

問產地還要問年齡

如今由於大多數消費者看不清海參真面目，所以價格似乎成為大家購買與否的主要因素。要首先問海參的產地，海參的年齡也是要問的，一般來說。野生海參要三年以後才能長成。海參的年齡決定著海參的最貴程度。

切

會“跳舞”的海參 才是好海參

好的野生海參手感特別好，有彈性。據說，早在二三十年前，從海底採捕海參，檢驗海參質量的方法，是把海參摔在水泥地上，看它能否彈起來。會跳舞的海參才是好海參。

出處:雙參堂保定旗艦店 提供以上文字 保定海參專賣