在果汁里加入增稠劑和瓊脂，使果汁流動性大大降低，然後一層一層往杯子里加了。簡單的說有4中方法是吧檯常用的，首先先了解果汁分層的原理，是因為密度不同而產生了分隔。所以要分層，第一件事就是調好不同密度的果汁，當然密度越向接近的果汁越難以分開。下邊介紹果汁分層的幾種方法：1、吧匙分層法，這是傳說中最常用的分層法，幾乎所有的吧檯都用這種，就是利用吧匙引流，將果汁沿著吧匙依次匯入，因為密度不同，只要控制好流量和力度，它就會自然分開。2、吸管分層法。這個方法比較簡單，就是把吸管插入杯底，然後將果汁從習慣匯入，這樣就可以實現果汁分層了。3、傾斜杯具法，直接將杯具傾斜，使果汁沿著杯壁流入杯中，這種方法適宜密度差異大的，比如蜂蜜，所以優點是速度很快、4、冰面分層法，這種方法堪稱一絕，就是先倒入一種果汁，然後加冰塊，使其浮在表面，然後加入另一種，冰塊就會把他們分開，以此類推，待冰塊融化，就自然分層了。擴充套件資料：果汁是以水果為原料經過物理方法如壓榨、離心、萃取等得到的汁液產品，一般是指純果汁或100%果汁。果汁按形態分為澄清果汁和混濁果汁。澄清果汁澄清透明，如蘋果汁，而混濁果汁均勻混濁，如橙汁；按果汁含量分為原果汁、水果汁、果汁飲料、果粒果汁飲料、果汁類汽水、果味型飲料。需要提醒大家的是：果汁的營養和水果有相當大的差距，千萬不要把兩者混為一談，果汁不能完全代替水果。首先，果汁裡基本不含水果中的纖維素；第二，搗碎和壓榨的過程使水果中的某些易氧化的維生素被破壞掉了；第三，水果中某種營養成分(例如纖維素)的缺失會對整體營養作用產生不利的影響；第四，在果汁生產的過程中有一些新增物是必然要影響到果汁的營養質量的，像甜味劑、防腐劑、使果汁清亮的凝固劑、防止果汁變色的新增劑等；第五，加熱的滅菌方法也會使水果的營養成分受損。因此，對於能夠食用新鮮水果的人來說，整個的水果永遠是營養學上最好的選擇。