開店那就是要大比例咯 步驟如下：

1 先將麵粉25斤放在面板上（一定要高精麵粉）加1。5兩乾酵母粉，1。5兩超甜泡打粉拌勻後加5兩奶粉（目的是增白）拌勻，冬天的比列，夏天稍減，，根據天氣變化而定，天氣越熱就越少，相反天氣越冷比列自然增加。

2 用白糖1斤加35%水20斤待用

3 大製作一定要用上和麵機和壓面機。將拌好的麵粉放入和麵機，邊攪拌邊放入糖水（注意糖是起蓬鬆的作用而非突出甜味的）包子的冷水面要適當比饅頭的面軟些，那樣才便已操作，當面團軟硬合適是放回面板，你也可以直接放到和麵機裡放料加水攪拌一次搞定。

4 這時就需要用上壓面機了，將麵糰分成幾份，呈條狀，這樣好壓面，先將呈條狀的麵糰各壓3次，然後在將壓好的麵糰和在一起，在依此法壓兩次，麵糰表面潔白光滑而且不沾手就可以了。做完這些就可以下劑子做包子了，大小就不用說了，你自己看到辦。

做好包子後要等到包子醒發一段時間，具體多久要看氣溫高低，當看到包子比剛做時要圓滑了，輕輕按壓有點蓬鬆的感覺就可以了，不能像饅頭一樣，包子麵糰是半發麵，也就是隻發到饅頭的一半時間就可以了，這樣包子吃起來才能體現口感，才有勁道。蒸包子時要3分鐘中火，5分鐘猛火。

這樣就差不多了，時間多少要取決以你做的包子大小，不能籠統的說要好多時間好，那是不一樣的。具體能不能做好還要你自己摸索，看我說這些對你有無幫助，我是在酒店做麵點師的 ，雖然我會做，但不是很會說，見諒。