無論如何都不能用蝦皮做調料，只能做飼料，蝦肉在大量製作時，就會產生蝦皮蝦頭的邊角料，衛生得不到保障，更有損健康，有好多不良商家餐館，彩用蝦皮來做湯底，應該是一種無德的行為，它嘌呤質高，特別是痛風患者，即食即死，還有一些長期病患也同樣受害，蝦皮蝦殼蝦頭，絕不該做任何調味品，只能作飼料忝加劑，你想顧客回頭，那就一定要安全衛生健康，你當顧客是豬，最終會被顧客當豬看，千萬不要再用蝦皮做調味料了！？

蝦皮作為一種海產品，是一種很能提升鮮味的物質。早在味精沒有泊來之前，孔府的廚師就已經用蝦皮磨成粉，像一種“藥面面”似的寶物，用在炒菜上了，並在1916年全國“官膳廚會”比賽上一鳴驚人。

蝦皮磨成粉，做法簡單，能夠想起用蝦皮磨粉當調味品來用，也是一大發現。如同日本人首先從海帶中提萃味精，其用心工作、注意觀察思考的科學精神讓人欽佩！

下面，我簡要介紹一下蝦皮磨粉的具體做法:

（1）先把蝦皮進行挑選，撿去裡面的雜質、灰塵和小乾魚，然後放水裡清洗乾淨，之後撈出，瀝乾水分。

（2）瀝乾水分的蝦皮倒入鍋裡，小火不停地翻炒。剛開始時，會有一點水分浸出，這屬正常，繼續保持小火，慢慢翻炒。

（3）先把水汽炒出，再炒至蝦皮乾躁，直到蝦皮變焦黃時，關火。盛蝦皮出鍋，晾涼。

（4）把晾涼的蝦皮倒入料理機或破壁機杯中，開始“研磨”攪拌。大約1.5～2分鐘左右，蝦皮就磨成粉了。

備註：

1、炒蝦皮時，一定要一直保持小火，不時地翻動。否則易糊，磨出來的蝦粉就發苦了。

2、家中沒有料理機器的，可以用蒜臼子搗碎，也可以放在案子上，用刀碾碎。我個人認為，蝦粉不易太碎，因為蝦皮營養價值太高了，反正自己手工做的，沒有新增劑，多吃點有味又有益！

3、做好的蝦粉，要放進乾淨的玻璃瓶中，密封儲存，隨用隨取，這畢竟是廚房裡的一個鮮活寶貝，要珍之惜之！