品嚐起來味道不同、遇水現象不同、日常用途不同以及主要成分不同。

（一）品嚐起來味道不同：

鹼面：鹼面因其成分含有大量碳酸鈉，所以嚐起來又鹹又苦澀。

澱粉：澱粉嚐起來有面香味。

（二）遇水現象不同：

鹼面：鹼面會完全溶於水。

澱粉：澱粉不溶於水且會在水中分散。

（三）日常用途不同：

鹼面：食用鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。

澱粉：澱粉可以使水粥樣化，也就是俗稱的“芡”，可直接食用，也可用於釀酒，同時還是經常出入筵席的烹調輔料，在烹飪中具有無可替代的效用。

（四）主要成分不同：

鹼面：學名碳酸鈉，化學式na2co3鹼面，就是食用鹼，英文名字叫dietary alkali。食用鹼為純鹼(碳酸鈉)(化學式Na2CO3)與小蘇打(碳酸氫鈉)(化學式NaHCO3)的混合物，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品。

澱粉：澱粉是葡萄糖的高聚體，在餐飲業又稱芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖階段為麥芽糖，化學式是（C12H22O11），完全水解後得到葡萄糖，化學式是（C6H12O6 ）。