要現準備土豆澱粉一公斤水0.5-0.7公斤(因為澱粉的乾溼和吸水程度各不相同).當然是土豆乾澱粉啦!又怎麼了?沒有土豆澱粉!是澱粉就可以哦.不過作出的顏色味道會個不相同-- 先配料打芡:按照1公斤土豆澱粉.加水0.5公斤的配料.先取0.1公斤的澱粉放入面盆中.再加入70%的溫水(溫水在30度左右)調成稀漿(注意是漿啊.可不是湯).然後用開水從中間猛倒入盆內.迅速用木棒按順時針方向攪拌.直到攪成有大粘性的團即成芡.緊跟著做下面的工作.不要等芡冷卻.冷卻後他就成涼粉啦!- 然後澱粉和麵:按1公斤澱粉.少許明礬的比例(加入明礬的目的是顏色更好看.鮮粉更光滑.可以不加.切記要加就一點點點.多了影響口味呀).將明礬研成面放入和麵盆中.再把打好的芡倒入.攪拌均勻.使和好的面含水量在30%-40%之間. 沸水加壓漏條:先在鍋內加水至煮沸.再把和好的面裝在家庭麵條自制內然後往沸水鍋裡旋轉加壓漏條.鍋水控制在微開程度.微熟成型後立刻撈出.過涼水.撈出.土豆鮮粉即成.等待2次烹調.可以作成三鮮的.麻辣的.特點滑潤爽口.柔軟筋顫.

土豆的澱粉在平時可以做很多美食：比如做麵條、炒菜的時候用，還可以做涼皮，蒸饅頭，關於澱粉的種類有很多種，只要是澱粉都可以食用。也可以做炒土豆粉吃，也可以做土豆餅，水晶水餃、五彩拉皮等。炒土豆粉：食材：土豆粉，油白菜，芹菜。輔料：甜麵醬、蔥、幹辣椒、鹽、雞精土豆餅：主要食材：土豆，雞蛋，面（生）粉水晶水餃：食材：土豆澱粉、小麥澱粉、水1杯, 豬油一大勺，鹽或糖一點五彩拉皮：主要食材：粉皮、胡蘿蔔、雞蛋皮，調料為麻醬、辣椒油、白砂糖，下面是一道土豆涼粉的做法：1、澱粉用冷水泮勻，放入打碎的豆腐，加上切碎的香菇、馬蒂、芹菜、瘦肉，切成絲狀的紅蘿蔔。2、放適量的鹽、味精、胡椒粉，也可適當加點辣椒粉，泮勻，成為膠狀，用手抓住擠壓使其從大拇指和食指中冒出圓狀形，用湯匙挖出放水裡煮，煮成晶瑩剔透。擴充套件資料：馬鈴薯澱粉廣泛應用於紡織、石油開採、飼料及食品等行業，尤其國際國內食品市場的開拓，使高精馬鈴薯澱粉的需求猛增，加之馬鈴薯澱粉有其它澱粉不可替代的自然屬性，使其成為國內外澱粉深加工行業的首選產品，銷路廣闊、市場前景看好。馬鈴薯變性澱粉具有很高的膨脹度、吸水能力很強，在加熱過程中，肉類蛋白質受熱變性，形成網狀結構，由於網眼中尚存一部分結合不夠緊密的水分，被澱粉顆粒吸收固定，使澱粉顆粒變得柔軟而有彈性，起到黏著和保水的雙重作用。新增馬鈴薯變性澱粉的肉製品，組織均勻細膩，結構緊密，富有彈性，切面光滑，鮮嫩適口，長期儲存和低溫冷藏時保水性極強。