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1 # 愛微笑的小許
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2 # 山區茗旭
1把前腿肉洗乾淨剁成肉末。
2把姜切碎，放入肉末中一起剁勻。
3接下來，把剁好的肉末放入一個大碗裡，把準備的佐料，除了芝麻油不放，其他都放入肉末裡順時針攪拌均勻，繼續攪拌上勁。
4當肉餡醃製的時候，我們來準備包菜。用小點的包菜，切2半，去掉中間的芯杆。
5用手把包菜一片一片掰下來，泡在水裡洗乾淨。
6鍋裡放水煮開，把包菜放進開水裡焯水。要煮軟一點。
7煮軟以後，但也不要太軟。撈起，用冷水沖涼瀝水，再切成碎丁。
8全部切完後，放進有肉末的大碗裡，拌勻。包菜裡面的水分會被肉末吸收。調勻後也不會太乾或者太稀。這時，可以嚐嚐味道，看看還需要加點什麼，覺得味道很好了就淋上芝麻油來鎖住水分，接下來攪拌均勻，包子餡就完成了。再後來，就等著大家做包子啦，一定很好吃哦。
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3 # 成都小五美食
以江浙沿海地區的小籠包為例，詳細說下流程。
配料：中筋麵粉、豬腿肉、皮凍、冷水、色拉油、香油、鹽、雞精、蔥姜水等；
步驟：
1、先將麵粉500g與冷水 510g，揉成麵糰，做到三光狀態（手光、盆光、麵糰光），蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
2、再將豬肉剁成肉糜，加入香油、雞精、鹽各1勺攪拌均勻後加入蔥姜水繼續攪拌均勻。
3、將肉糜、皮凍1:1.5比例混合後一個方向攪拌上勁。
4、將面劑子擀成中間厚，周圍薄的麵皮，包製成小褶花小籠包。
5、裝入籠屜大火蒸10-12分鐘後出鍋。
按上述步驟包制的小籠汁多味美，富含膠質，口感豐富。
注意：
1、如果出現皮凍汁水餡料過稀的情況，可以將調整完成的餡料放入冰箱冷藏數小時後進行適當凝固。
2、其它餡料如果湯水過多也可以在拌餡時加入食用油的一半的豬油拌入餡料中，起到凝固餡料的作用。）
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4 # 小廚哥美食
豬肉包子餡心製作配方單
豬肉1000克（2精8肥或4精6肥）
鹽10克（北方12克）
老抽16克
糖30克（北方15克）
生抽8克
味精6克
雞精8克
太太樂濃縮雞汁6克
56度二鍋頭2克
麻油10克
胡椒粉2克
生薑20克
小蔥40克
水500-800克（500克水10鹽的基礎上每增加100克水增加0.5克鹽）
注：可新增新增劑：乙基麥芽酚或肉寶王1克（增加肉香味）；呈味核苷酸二鈉（俗稱A+G）0.2克（增鮮）
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5 # 大一廚
是的，當然太溼的，不好包的，如果太溼可以把多餘水分浸出來，做好的餡放冰箱冷藏一會。當然也有好身手的，那就別的說了
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6 # 愛吃手擀麵的大叔
個人建議包子餡不能太乾，餡料太乾蒸完包子，由於水分太少，發柴，口感不好。如果是肉餡，在拌餡時可以分幾次加入少量的水，然後逆時針攪拌，直至餡料發亮和粘稠成型為止，這樣蒸好的包子，肉餡水分足口感好！
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7 # 菲菲的生活日記666
我來說一下我簡單的介紹下平時在家喜歡包什麼餡料的包子吧！
第一種，香菇青菜包，香菇青菜切碎，過下熱水，水擠乾淨！青菜補充維生素！平時孩子不吃炒的青菜我就包成包子給他們吃！
第二種，最簡單的南瓜豆沙包，因為我家兩個寶寶，所以以營養健康為主，用南瓜牛奶和麵，餡料豆沙！吃起來香甜可口，孩子比較愛吃！
第三種，豬肉包子，我選用的精品五花肉，肥肉相間，我喜歡用我們本地的香蔥，生薑，配上上好的五花肉！手工剁碎，把肉餡剁成泥，把蔥姜肉泥一起攪拌，放上鹽，老抽，一點生抽，少許白糖提鮮，十三香是我家必備的佐料！調味！味道好極了，餡大皮薄！！！
第四種，乾菜粉絲，肉丁包！我選用的是莧菜曬成的乾菜，把乾菜先泡開，粉絲泡開，然後五花肉切切成丁！要先把五花肉丁，在鍋裡，把油煸出來，肉丁炒制一會，6分熟，肉丁逐漸變小，就盛出來！乾菜切碎，粉絲切碎，蔥姜適量，全部和肉丁拌在一起，放入鹽，十三香，一點生抽！提醒一下，乾菜包子，最好選用五花肉，因為乾菜，本來就很乾，所以豬油大點好吃，香！
這是我前兩天包的南瓜豆沙包，孩子很愛吃！！！
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8 # 快樂的露西
確實是幹一點的好包，但是比較溼的餡蒸出來比較多汁
要是想蒸出來的包子多汁又容易包，可以做一些肉皮凍包進去，肉皮凍遇熱變成湯就多汁了
還可以在肉餡里加入少許清水，一邊加一邊攪，讓肉完全吸收水分
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9 # 萬明興
餃子包子餡最好都油多一點，包的時候餡的水分要少一點
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10 # 北漂的男人難
不一定，分什麼餡的，比如酸菜餡，幹了就不好吃，
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11 # 英年早肥的影音世界
作為一個天津人，我們家每次包包子都會往肉餡里加水（加一點攪一陣子，等吸收了再加）。我沒有耐心，一般加一點兒就完了，像我父母他們每次都要加很多水。這樣吃的時候每咬一口都會有汁水流出來，非常好吃，我們這叫水餡兒。還有一種是飯館的做法，比較麻煩。就是提前熬出肉皮凍，冷藏之後切成小塊兒，包的時候放一小塊兒。等包子熟了，肉皮凍遇熱化成汁水，味道更好。
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12 # 倆輪兒大奔
調餡兒順著一個方向攪打餡更有口感
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13 # 美食尋緣
我覺得是的，因為這樣包出來的包子才好吃
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14 # 打不倒的紅騎士
家裡比較喜歡吃帶餡的麵食，而且家裡的餡做的還是比較好吃的，我覺得還是可以回答您的問題的。
任何餡類太乾了都不好吃，口感不好，包起來也容易散。
我們的經驗是易出水的餡類，比如白菜餡，茄子餡都先用鹽殺一下水，然後把水份擠出去，但是不要擠的太乾了，形容一下就是擠到七八成幹就可以了，然後放入食用油或芝麻油封住剩餘的水份，這樣不至於餡裡水份太多，沖淡食材的鹽啊，香油啊的味道。而且水份太多也不好包。
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15 # 卡布奇諾冰咖啡
這個要看個人的口味，有些人喜歡吃吃多一點的，有些人喜歡吃幹一點的。自己喜歡吧，個人而異吧。
回覆列表
包子有熟餡生餡，熟餡的可以乾點，生餡的可以有湯好點！這是，根據每個人的口味不一樣！南方人喜歡吃帶湯的，北方人喜歡吃乾乾餡那樣有嚼勁。就像天津灌湯包，東北的豬肉大蔥。像我們就喜歡吃帶湯的那種！
我喜歡吃純肉帶湯的那種，選五花肉，姜，蔥，調料：鹽，生抽，味精，香油，調合油！這樣做的包子餡，也可以包餃子哦！這是我做的包子！