糖柿片

色澤黃亮，質地柔韌、甜綿可口。

原料：配方鮮柿子50千克，白糖18千克，食鹽12千克。

工藝流程

選擇原料->加工整理->鹽水浸泡->加鹽醃漬->漂洗鹽分->加糖醃漬->乾燥成品。

操作要點

①選擇原料：選果皮已變黃色、七八成熟、並經脫澀的柿子做原料。

②加工整理：將選好的柿子清洗乾淨，除去果蒂，去皮切半。

④加鹽醃漬：將柿塊放入缸中醃漬，一層柿塊->層鹽，封缸醃漬10天左右。

⑤漂洗鹽分：將鹽漬的柿塊取出，用不鏽鋼刀切成厚約0.4釐米厚的片.然後用清水反覆漂洗，直至把鹽分沖淡，控幹水分。漂洗時用力要輕，以免弄碎柿片。

⑥加糖醃漬：將柿片入缸糖醃，一層柿片->層糖，直至裝完，共醃3天左右。為了使柿片均勻吸糖，可每天把柿片和糖液倒換在另一容器中；如發現有發酵現象產生時，可將糖液濾出，加熱煮沸、冷卻後，繼續糖漬。

⑦乾燥成品：將糖漬好的柿片撈出，瀝去糖液，放在Sunny下暴曬6~8小時，每隔2小時翻動一次。然後再將柿片倒入原糖液中糖漬3天，再暴曬6~8小時，如此反覆進行四五次.待全部糖液吸收後，柿片曬至半乾呈膠狀，即為成品。也可將柿片擺入烤盤，用微波爐烘至半乾呈膠狀

①選擇原料：選果皮已變黃色、七八成熟、並經脫澀的柿子做原料。

②加工整理：將選好的柿子清洗乾淨，除去果蒂，去皮切半。

④加鹽醃漬：將柿塊放入缸中醃漬，一層柿塊->層鹽，封缸醃漬10天左右。

⑤漂洗鹽分：將鹽漬的柿塊取出，用不鏽鋼刀切成厚約0.4釐米厚的片.然後用清水反覆漂洗，直至把鹽分沖淡，控幹水分。漂洗時用力要輕，以免弄碎柿片。

⑥加糖醃漬：將柿片入缸糖醃，一層柿片->層糖，直至裝完，共醃3天左右。為了使柿片均勻吸糖，可每天把柿片和糖液倒換在另一容器中；如發現有發酵現象產生時，可將糖液濾出，加熱煮沸、冷卻後，繼續糖漬。

⑦乾燥成品：將糖漬好的柿片撈出，瀝去糖液，放在Sunny下暴曬6~8小時，每隔2小時翻動一次。然後再將柿片倒入原糖液中糖漬3天，再暴曬6~8小時，如此反覆進行四五次.待全部糖液吸收後，柿片曬至半乾呈膠狀，即為成品。也可將柿片擺入烤盤，用微波爐烘至半乾呈膠狀即可。

糖柿片製作方法(1)原料選擇、處理：選用果皮變黃色的、經脫澀的柿子做 原料。將柿子用不鏽鋼刀去皮，切成兩半，挖除柿蒂，將柿肉修 整乾淨。(1)鹽水浸泡：用食鹽5千克加水配成濃度為5%〜6%的 鹽水，將處理好的柿泉肉倒人鹽水中浸泡（水量應沒過柿子）。

為避免柿果氧化變黑，應邊處理邊浸泡。 (2)鹽漬：柿果在鹽水中浸12小時撈出，壓除部分水分， 將食鹽15千克同柿果一層層地裝人容器內，鹽漬10天左右。(3)漂洗：將柿果撈出，用不鏽鋼刀切成3〜4毫米厚的薄 片，並用清水將鹽分沖淡後撈出（每4小時換水一次，共換5〜 6次水），壓去水分。

(4)糖漬：將壓幹水分的柿子片和全部砂糖，按一層柿子片 (約厚16釐米）、一層砂糖的順序裝入大缸中，糖漬15小時。 為 使柿片均勻地吸糖，須將柿片連同糖液倒換在另一容器內，以後 每天上、下午各倒換一次。

(5)晾曬：糖潰3天后，即可撈起柿子片，濾出糖液，暴曬 6〜8小時，每隔2小時翻動一次，然後倒人用過的原糖液中， 按前法糖浸3天，再暴曬6〜8小時。如此反覆進行4〜5次，待 全部糖液被吸收後，柿子片糖液已曬成濃膠狀的半乾體時，即為 成品。