水蒸汽的最高溫度可以遠遠超過384°C。比如火電廠發電用的過熱蒸汽就在800°C左右。並且不要聽某些人瞎說所謂“不是蒸汽，而是氣體”——因為水蒸汽本身就是氣體

水蒸汽的溫度上限要看兩個因素：

1、轉化為超臨界流體

水在同時滿足高於臨界壓力和臨界溫度的情況下會轉化為超臨界流體，這個點是218個大氣壓下的374°C。但是，在一個大氣壓下，水蒸汽可以在幾千度下保持在氣態。

2、水的受熱分解

據說需要5000℃以上，這個要經過一系列的熱力學計算。氫氧燃燒時的氫氧焰可以達到2500-3000℃，在這個溫度下燃燒依然生成水，說明水在這個溫度下幾乎是不會分解的。

在標準大氣壓即101kpa下，水達到100攝氏度時沸騰，氣壓升高沸點上升，氣壓降低沸點下降。

水壺燒水的時候，壺壁或者壺底會出現一些小氣泡，小氣泡與周圍的液體進行汽化反應，以它為中心，會發生沸騰現象，我們把這些氣泡也可以稱之為汽化核。水在對流傳熱中的沸點是100℃，但如果拿進微波爐加熱溫度會遠遠大於100℃而水還沒蒸發。

由於用微波爐加熱的水中，缺少沸騰的第二個條件，氣化核，容易達到甚至超過沸點卻不沸騰的過熱液體，當這個時候將小顆粒（咖啡粉等）投入到過熱液體時，它們（咖啡粉等小顆粒）誘導了氣化核的產生，形成瞬間爆沸的現象。

專家提醒，用微波爐加熱過的水，儘量不要攪拌、搖晃，因為我們在攪拌及搖晃的同時，其實就是突然改變了水的環境，杯中的水有可能會瞬間沸騰。另外，建議大家，用微波爐加熱過的液體，儘量將液體多放置一會再使用，避免給大家帶來不必要的傷害。

擴充套件資料:

計算公式

已知大氣壓強求水的沸點，即是求已知水體氣壓達到飽和時所處的溫度。

所用公式為求飽和水汽壓的公式，即馬格努斯經驗公式：

其中，E0為0℃時的飽和水汽壓，E0=6.11百帕（hpa）；a，b為經驗常數。對於水來說，a=7.45，b=235℃；E的單位也為百帕；t的單位為℃。 [3]

參考資料：