用料：

五花肉400g，澱粉130g，雞蛋2個，老抽3勺，大蔥一段，姜數片，大蒜3瓣，花椒一點，鹽5g，香菜少許，幹木耳少許，玉蘭片少許，料酒15ml，油

做法：

1、將五花肉切成1cm寬、4cm長的小片；蔥切片,姜蒜切片。

2、將澱粉、雞蛋混合後放入肉攪拌均勻，醃製10分鐘。

3、中火把油熱了，放入五花肉，中火炸至金黃色。

4、鍋中會有少許底油，放入蔥薑蒜花椒暴香，隨後放入木耳和玉蘭片，倒適量的水、鹽、料酒、老抽。

5、將炒好的木耳玉蘭片和肉混合，放入蒸鍋蒸45分鐘。

6、出鍋後撒上香菜就ok啦!~

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幹筍小酥肉

原料：豬五花肉350克、雞蛋2只、溼澱粉30克、料酒10克、精鹽2。

5克，味精2克、鮮湯100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、蔥、姜各20克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。

做法：

（1）將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成2。

5釐米長，1。5釐米寬，0。8釐米厚的塊。

（2）將雞蛋、溼澱粉調成糊；把鹿角菜泡洗淨，切成絲；蔥、姜10克切絲，另10克切塊並拍松。

（3）炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金黃色時撈出，盛入湯碗內，加醬油、料酒、鮮湯、蔥、姜塊上屜蒸透，約20分鐘取出。

（4）揀出蔥、姜，湯汁瀝入炒勺內，將肉扣在湯盤內。

（5）炒勺上火，加入鹿角菜、精鹽燒開，撇去浮沫，再將香菜段、蔥絲薑絲撒在酥肉上，炒勺內湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，澆在酥肉上即成。

成都酥肉選材是在豬的上半身，因為這裡的肉比較嫩，肥瘦相煎。

將肉片成片以後，然後加上花椒、鹽、白酒、薑末、澱粉，根據澱粉的多少加雞蛋清調勻，不可太清也不可太乾，醃製五分鐘後，記得不要用水調，因為淹好的肉是要放到油鍋裡炸的，如果有水，就很危險，油遇到水就會炸開。炸過後的肉不但很香，而且也可以將肉裡的豬油炸一些出來，吃起來就太會膩口。

肉只需炸到八成熟就可撈起來。然後再切成小片，擺在碗底。在肉上面放土豆或蓮耦都可，土豆蓮耦切成小塊，然後用大火蒸熟。一定要大火，最出效果的是蒸籠。蒸好後用一個可以盛湯的盆將頭碗翻過來，即土豆或蓮耦在盆底，上面是酥肉。煮上一點青菜放其表面，此時在熬一點汁，汁裡面加上醋、蔥花、薑末，然後淋在酥肉表面就可以了。

醋，是一個必不中少的調料，放的多少依個人口味而言。

此道菜特點就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，不喜歡吃辣椒的朋友一定會喜歡的。

再看山東酥肉的做法。原料：豬瘦肉400g。

配料：雞蛋2只，香菜少許，麵粉150g，澱粉150g，發好的海帶絲適量，蔥段薑絲適量。

1、豬肉切片，放入碗中。

2、用蛋清1只、麵粉、澱粉加適量鹽，打成糊，給肉片上漿。

3、熱鍋寬油，下肉片炸成金黃色，撈出。

4、剩下的一隻蛋黃和全蛋，打成蛋液，攤成雞蛋餅，然後再切成絲。

5、把炸好的肉片放在一深碗中，加高湯/水，沒過肉片即可，加入蔥段，薑絲，大火猛蒸20分鐘，撿出蔥姜。

6、把蒸肉碗裡的湯泌入炒勺，下海帶絲和雞蛋絲，中火略煮幾分鐘，然後把肉片倒入鍋內。

鹽，味精調味，點少許醋（這是點睛之筆）。

7、出鍋，裝深盆，表面撒香菜段。開吃吧！呵呵

酸辣味美，酥爛鮮香

滕王閣紅酥肉

特點：肉鮮香酥爛，肥而不膩。

製法：

（1）五花肉洗淨，在離皮5毫米處下肥瘦肉排斬成茸，放碗內，加雞蛋、調料，用少許清水攪拌起粘性，再把五花肥膘面上剞荔枝花刀，用調料醃好待用。

（2）把肉茸抹在肉面上，撒一層生粉，再抹光滑，改刀切成骨牌塊，待用。

（3）炒鍋上火，加油燒成六、七成熱，投料炸成金黃色。

（4）炒鍋上火，投入主料，加醬油、鹽、高湯，移小火燜至肉皮酥爛，待湯稠粘時下味精裝盤，盤周圍擺上抄好的綠葉即可。

小酥肉的做法：

主料：牛肉 (500g)

步驟：

1、選擇新鮮的牛裡脊，切成大小適中的條狀

2、牛肉切好後，記得用料酒、五香粉、花椒粉、胡椒粉和鹽醃製一下，這樣才入味。

3、用麵粉、澱粉、雞蛋、鹽、五香粉勾成的麵糊，掛芡，準備入油鍋

4、油鍋6成熱，下裹好麵糊的肉條炸，炸到金黃撈出。

5、麵糊稠一些，才能炸出那種飽滿的感覺。

6、為了要達到酥的效果，建議復炸一次。

7、炸好的肉條在盆裡碼好，然後放入冰糖3-5粒、八角一顆、香葉一片

8、倒入適量雞湯，覺得太濃了，就一半雞湯一半水，別忘了生抽呀。然後水開上蒸鍋，蒸個20分鐘就好了。出鍋後加點鹽，香油，雞精就ok了。