目前生鮮食品較有代表性的是指的“生鮮三品”，即：果蔬(蔬菜水果/PRODUCE)、肉類(MEAT)、水產品(SEAFOOD)。

對這類商品基本上只做必要的保鮮和簡單整理就可上架出售，未經烹調、製作等深加工過程，因此可歸於生鮮食品類的初級產品；再加上較常見的：由西式生鮮製品衍生而來的麵包(BAKERY)和熟食(COOKED FOOD)等現場加工品類，就由初級產品的“生鮮三品”和加工製品的麵包、熟食共同組合為“生鮮五品”。

在超市實際運作中，也常把其他一些食品專案，如日配乳製品(DAIRY)、冷凍和冷藏食品(FROZEN)，散裝雜糧、蜜餞糖果(BULKFOOD)等與生鮮食品作為同一部類經營。

它們與生鮮食品具有一些共同的特點：儲存條件基本相同屬於散裝五條碼商品並需要用稱重打條碼方式售賣；保質期比較短；同時在消費習慣上也有很大的關聯性。嚴格說來，這些經營專案不屬於生鮮範疇，但由於以上特點和歸類管理的需要，通常會與生鮮品並類陳列和統一管理。

超市生鮮商品類別

凡屬於新鮮的、未經烹飪等熱加工的蔬菜和水果；

家禽和家畜；

水產品中的魚類、貝類等；

經簡單處理後在冷藏、冷凍或常溫陳列架上販賣的商品。

其中包括冷凍食品和冷藏調理食品兩類。

冷凍食品

以農、畜、水產為原料，經加工調理、急速冷凍及嚴密包裝在－18℃以下儲存及販賣的食品。

冷藏調理食品

以農、畜、水產為原料，經加工調理、急速冷卻嚴密包裝在裝在7℃以下儲存及販賣的食品。

經過烹飪等熱加工處理後的熟食、麵包點心和其它加工食品。

熟食調理食品

農、畜、水產原料經油或脂烹煮或煙燻或注入特殊原料配方，醃漬的各種即食品。

麵包、糕點食品

經麵粉製造的麵包、蛋糕、饅頭、麵條等主食及糕點類食品。

具體可以參考下圖