其實燈盞餈粑就是油炸餅，只是每個地方叫法不一樣，但是這個油很大，熱量很高，千萬不能貪吃

用料

蘿蔔 3個粘米粉 1.75－2千克蔥 適量辣椒麵 適量鹽 適量食用油 約1千克，這個量有點大，家裡吃的人少就適當減配料

【燈盞餈粑】:小時候的味道的做法步驟

把圓盤模具清洗乾淨曬乾。

香蔥切末。注意大部分蔥葉切除不用，保留蔥頭和少部分蔥葉切末即可。

蘿蔔洗淨。

蘿蔔絲兒、蔥末、2勺辣椒麵，加入適量鹽拌勻。

拌好的餡料。

粘米粉放入適量清水攪拌成漿，米漿中放入一點鹽。清水和粘米粉的比例適當稠一點，如果太稀的話炸出來會太軟無法成型。

鍋中油燒熱，先把圓盤模具放入鍋中預熱，這樣便於在炸燈盞餈粑的時候脫模。

倒入適量米漿鋪滿模具，夾蘿蔔絲兒鋪在上面，再蓋上一層米漿，下鍋炸，火候適當大一點，炸一會兒以後會自動脫模，讓其在油鍋中炸一會兒，再把模具拿出來做另一個餈粑。

自動脫模以後讓其再炸一會兒，模具接著做另外一個。

出鍋:炸至金黃以後，撈出瀝油。可以觀察蘿蔔絲兒的顏色，不要炸黑炸糊了。

這種顏色差不多剛剛好。

涼一會兒以後，可以開吃啦。

你好！燈盞餈粑是湘南地區的一種美味特色小吃。口感酥脆。萊市場和街頭巷尾常有人架上鐵鍋，現炸現賣，有羅卜絲的，紅薯絲的，還有豬肉的…有辣的，也有不辣的。味道很美。這是個傳統食品，歷史悠久，湘南奧北都有，小時候我也愛吃。

正宗的燈盞餈粑要用湘南地區的茶油來炸，配料根據季節和你的口味，可選用本地的新鮮蘿蔔，紅著，豬瘦肉等，洗淨切絲，加佐料調料，主要是食鹽調味，吃辣的加入辣椒粉，拌好備用。磨好米槳(水磨)，當然，現在很少人磨米槳了，可以用買來的米粉加水調製米槳備用，還要準備炸燈盞餈粑約工具(形狀像燈盞)。然後，就把鍋中油燒開，用勺子把米槳舀入圓形模具中，把米槳擺勻一層，再加入調製好的蘿蔔絲等輔料，加在輔料上加層米槳，放入鍋中油炸，定型後，脫模再炸至金黃色，出鍋慮油冷卻，裝盤就可以吃了。

這是我小時候看媽媽做燈盞餈粑的記憶了，那時，燈盞餈粑是原滋原味的，味道很正很美味。現在雖然這種燈盞餈粑大街小巷也有，我嘴饞也買個嚐嚐，但再也找不到小時候的味道了，也許那是媽媽的味道吧，至今回味無窮。

這種街邊市井地方小吃，是當時最具代表意義的風味小吃之一。燈盞餈粑是一種很讓人口饞的地方小吃，它的做法是先把燈盞放到油鍋裡預熱，然後取起燈盞盛上一層餈漿，再往裡面放上蘿蔔絲等各種餡料，最後再加一層餈漿，放下油鍋去炸至餈上浮，出現兩面金黃色光澤就行了。人都喜歡吃的一種小吃，叫做“燈盞餈”，你還記得嗎？

所謂燈盞其實是一種用來做餈的小鐵勺，形似古代的燈盞，估計當地人們才取名叫做“燈盞餈”吧。燈盞，眾所周知，古時農村用來照明的用具，散發著濃濃的煤油氣味。油餈粑和燈盞這兩個各具內涵的名字一組合，則變成了既非油餈粑，又非燈盞的一種鐵質小模具。其形狀，彷彿一個“乙”字，上面是木手柄，下面是一個淺淺的小鐵盤。

燈盞餈，是一種用米漿油炸的美食，圓圓的，薄薄的，菜碗口大，金黃金黃的，味道很獨特，香脆脆的，非常誘人。燈盞餈的一般製法：提前把米浸泡幾小時後，然後在打漿機上打成米漿，但不能太稀，然後把蘿蔔絲、黃薯、芋頭切絲後加鹽入味。油炸餈粑時，先把燈盞放到裝了油的鍋裡預熱，待燈盞熱了，舀一小勺米漿倒入燈盞過一下油鍋，隨即鋪上一層餡料，又過一下油鍋，然後淋上一小勺米漿，浸入油鍋慢慢地炸就是了，只要看到餈粑上浮，然後兩面出現金黃色光澤就可以了，香味四溢。

燈盞餈，我小時候就是吃這個長大的，味道很好，不過很容易上火，不能貪吃哦！燈盞餈有幾種，一種是是用小青菜或者是芋頭絲炸的，吃起來比較不膩，另外也有用蘿蔔做成絲炸的。以前平時每家每戶，想吃燈盞餈粑了，隨時都可以做，現在做燈盞餈的人越來越少了，懷念小時候的味道。

燈盞餈，外殼酥脆噴香，內餡嫩鮮可口。它不但是孩子們的最愛，在大街小巷，你還可以看到不少人手執一隻金黃色碩大的燈盞餈邊走邊嚼，吃的那個香啊！齒頰生香、手留餘香。

燈盞餈粑，可能在很多地方都沒有賣，是我們這裡的特別製作方法。現我把製作方法分享給大家。

食材:

米粉 適量 五花肉 適量 油 適量 味精 適量 鹽 適量 生抽 適量 蔥花 適量 辣椒 適量

【方法/步驟】

1.根據自己的需求在超市買適量的米粉，把米粉調至糊狀，不能太稀。根據自己的喜歡，如果在新增少量的麵粉，這樣吃起來會更柔和一些。不新增麵粉的話吃起來脆、香一些。

2.買適量的豬肉，但必須是五花肉，然後把豬皮去掉。

3.把肉切成片，放入適量的鹽、生抽、味精、辣椒、蔥花，調至均勻。醃製一個小時左右，這樣會比較入味。

4.找一個圓盤形狀的鐵製品，先在圓盤上鋪一層薄薄的調製好的糊狀米粉，在放一些醃製好的肉，然後在肉上鋪一層糊狀米粉。

5.放適量的油燒紅，然後把圓盤放入油中油炸，油炸至金黃色即可。