鮮奶油是指乳脂成分含量在18%以上的乳品。乳脂含量低於18%的乳製品是不能以“鮮奶油”等名稱出售的。所以很多類似的產品都會在外包裝上標明“乳製品”或“發泡奶油”等再出售。 　　動物性與植物性鮮奶油的區別 　　動物性鮮奶油 　　動物性鮮奶油是以牛奶為原料的高乳脂產品，因其口感香醇、濃厚，一般用在甜點上作裝飾。當乳脂肪含量達到40%的時候非常容易起泡，但起泡過度的話，分離後會因缺失水份，變得乾乾巴巴的，非常難控制。乳脂肪含量達到30%的時候很容易起泡而且味道清淡。 　　植物性奶油 　　植物性奶油是以植物油脂作原料並加入食品新增物，仿製動物性鮮奶油製作而成的乳品。與動物性奶油相比，其口感不夠醇厚、美味，但保質期長，價格也相對便宜。對於喝不慣牛奶乳腥味的人來說，可以吃植物性奶油代替動物性奶油。 　　如果用比較熟悉的物品來形容動植物奶油的話，動物性鮮奶油相當於黃油，植物性鮮奶油相當於人造黃油。 　　動物性奶油與植物性奶油的優缺點 動物性鮮奶油 　　優點：口感香濃，醇厚、風味更佳。 　　缺點：價格高、膽固醇高、不容易發泡，時間久了會塌陷、保質期短、顏色比較黃，容易分離。 　　植物性奶油 　　優點：價格便宜、顏色純白，可以裝飾出漂亮的蛋糕、口感清爽、保質期長、膽固醇低、不會塌陷，塑形效果好、沒有乳腥味、對乳製品過敏的人也能食用。 　　缺點：裡面含有新增物、口感不夠香醇，濃厚、不容易起泡。