做法一 [製作方法] 原料：新鮮脊骨，切成大概4*4cm的方塊；花椒若干，大概手裡一小撮(10g左右吧，也可以按各人喜好)；醬油(生抽)；澱粉；姜一小塊；糖少許；鹽；料酒；蔥。其實還可以放入其他的香料，比如八角，但是我沒有放。 做法：1、用醬油(多加點無妨)，糖，澱粉醃製脊骨，約20-30分鐘。 2、放油下鍋，放入花椒伴炒片刻，放入醃製過的脊骨（骨架提前用沸水燙過）和姜塊，炒大概8-10分鐘，主要是讓脊骨香點。然後放入原來用於醃製脊骨的醬料(不夠的話就重新放入醬油，少許糖，料酒)，醬料要漫過脊骨，加蓋，用滿火燒30分鐘左右。要保持足夠多的醬料，這樣脊骨才入味。 3、最後放入蔥段，可以上菜啦。 ================================= 做法二 原料：大龍骨（排骨也可） 做法：1.大龍骨切成約5釐米左右的段，泡入清水中約1小時左右，用清水洗淨血水，再放入開水鍋中去沫；2.加入高湯，放鍋內煮1小時左右，撈起；3.用醬油、味精、高湯、鹽製成鹹汁；將大龍骨放入鹹汁，入鍋滷至汁微幹，起鍋，裝盤（也可只將熱鹹汁淋入大龍骨）。 口感：看著似“龐然大物”，實則肉質細膩，不沾牙。如果你吃慣了閩南的燉大龍骨湯，不妨來一道醬骨架試試。 ================================= 做法三 主料龍骨，醬湯 醬湯製作方法：花椒，八角，桂皮，香葉，草果，香果，白芷，丁香，甘草，肉寇紅幹椒各少許，用油炒香，加入骨頭和雞湯內，加鹽，味精，糖色，糖，大蔥，薑片，料酒熬2小時，再把骨架加入，熟透既好！ 特點：醬香濃郁，色澤紅潤，口齒留香 方法2 第一步：把買回的骨架用滾開的水緊了 第二步：把大蔥、生薑（量要大）、醬油（最好用六必居醬油和豆豉混合） 大料放入鍋底把骨架放在上面加入開水（水的量以漫過骨架為宜）要吃辣放幾個辣椒 第三步：開火（大火）開鍋後把火放到最小30-40分鐘後（若用高壓鍋就不用這麼長時間了）就可以吃到香美可口的醬骨架了。