涼皮是一種純澱粉食品，它是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的。如果站在涼皮的角度看麵粉，則麵粉就是由澱粉和麵筋組成的。因此要製作涼皮必須先把麵筋和澱粉分離。在這裡我們必須明白，麵筋和澱粉是完全不同的兩回事。涼皮的筋道，不是因為麵筋，而正是因為裡面沒有了麵筋才更筋道。如果不洗面，也就是說如果直接用麵粉做涼皮的話，則涼皮即不筋道，也不滑爽，沒有色澤，原因就是因為沒有分離麵筋和澱粉。涼皮的製作方法：
一 和麵：涼皮和麵非常簡單，對面和水是沒有嚴格的要求。只要面能成團就行。也 就是說不論面和的軟硬，對涼皮的後期品質是沒有任何影響的。
二 醒面：面和好後是不能馬上洗面的，需要等待最少三十分鐘。這個等待的過程就是我們常說的醒面。醒面的目的就是為了使麵糰裡面的麵筋具有粘性，從而為下一步的分離創造條件。
三 洗面：洗面時加水直接用手抓揉即可。對手法沒有什麼要求，等盆裡面的面水變稠後，將其倒入另外一個容器內進行沉澱。一般需要洗面四到五次。
四 沉澱：沉澱時將盛放面水的容器置於陰涼通風之處即可。期間不需要進行任何操作如換水或者給容器吹風扇等。
五 兌漿：經過一定時間的沉澱後，面水裡面的澱粉沉入容器的底部，這時可以把上層的清水倒掉，即可用下面的澱粉製作涼皮。但這種澱粉是不可以直接用來做涼皮的，需要對其進行適當的處置，也就是我們常說的兌漿，兌漿在涼皮的整個製作過程中的作用的非常重要的，但往往被大多數朋友所忽視。實際上涼皮的諸多內在品質和物理外觀基本都是在兌漿這一步奠定的基礎。比如 手感、口感、色澤、透亮、筋道、彈性、柔軟、滑爽等。
六 製作：製作是涼皮製作的最後一道程式。它在涼皮的整個製作過程中起著一個承前啟後的作用。既是前期工作的最終體現，又為後期的完美銷售創造著條件。如果前面的工作沒有做好，在製作這裡不論我們怎麼努力也是做不出好的產品的，反之如果前面的工作做的很好，但製作這裡如果沒有把握好的話就一定會前功盡棄。所以涼皮的製作實際上是一個系統工程，每個環節之間都是彼此關聯，環環相扣，互相制約的，如果有一個環節的工作沒有做好的話 就一定會影響到整個涼皮的最終品質的。因此涼皮製作方法正確很重要，離開了正確的方法就不會有合格的產品。我的口空間裡面有手工涼皮的製作影片，有涼皮爐子、涼皮製作工具的實物圖片，涼皮的成本、利潤、經營模式等詳細說明。可以看下的。
涼皮是一種純澱粉食品，它是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的。如果站在涼皮的角度看麵粉，則麵粉就是由澱粉和麵筋組成的。因此要製作涼皮必須先把麵筋和澱粉分離。在這裡我們必須明白，麵筋和澱粉是完全不同的兩回事。涼皮的筋道，不是因為麵筋，而正是因為裡面沒有了麵筋才更筋道。如果不洗面，也就是說如果直接用麵粉做涼皮的話，則涼皮即不筋道，也不滑爽，沒有色澤，原因就是因為沒有分離麵筋和澱粉。涼皮的製作方法：
一 和麵：涼皮和麵非常簡單，對面和水是沒有嚴格的要求。只要面能成團就行。也 就是說不論面和的軟硬，對涼皮的後期品質是沒有任何影響的。
二 醒面：面和好後是不能馬上洗面的，需要等待最少三十分鐘。這個等待的過程就是我們常說的醒面。醒面的目的就是為了使麵糰裡面的麵筋具有粘性，從而為下一步的分離創造條件。
三 洗面：洗面時加水直接用手抓揉即可。對手法沒有什麼要求，等盆裡面的面水變稠後，將其倒入另外一個容器內進行沉澱。一般需要洗面四到五次。
四 沉澱：沉澱時將盛放面水的容器置於陰涼通風之處即可。期間不需要進行任何操作如換水或者給容器吹風扇等。
五 兌漿：經過一定時間的沉澱後，面水裡面的澱粉沉入容器的底部，這時可以把上層的清水倒掉，即可用下面的澱粉製作涼皮。但這種澱粉是不可以直接用來做涼皮的，需要對其進行適當的處置，也就是我們常說的兌漿，兌漿在涼皮的整個製作過程中的作用的非常重要的，但往往被大多數朋友所忽視。實際上涼皮的諸多內在品質和物理外觀基本都是在兌漿這一步奠定的基礎。比如 手感、口感、色澤、透亮、筋道、彈性、柔軟、滑爽等。
六 製作：製作是涼皮製作的最後一道程式。它在涼皮的整個製作過程中起著一個承前啟後的作用。既是前期工作的最終體現，又為後期的完美銷售創造著條件。如果前面的工作沒有做好，在製作這裡不論我們怎麼努力也是做不出好的產品的，反之如果前面的工作做的很好，但製作這裡如果沒有把握好的話就一定會前功盡棄。所以涼皮的製作實際上是一個系統工程，每個環節之間都是彼此關聯，環環相扣，互相制約的，如果有一個環節的工作沒有做好的話 就一定會影響到整個涼皮的最終品質的。因此涼皮製作方法正確很重要，離開了正確的方法就不會有合格的產品。我的口空間裡面有手工涼皮的製作影片，有涼皮爐子、涼皮製作工具的實物圖片，涼皮的成本、利潤、經營模式等詳細說明。可以看下的。