東北醬脊骨

醬脊骨的家常做法

食材

脊骨 3斤

水 4升

香葉，草果，山奈，丁香，甘草 各2個

生抽，黃酒 各2勺

雞精 3小勺

鹽，白糖，花椒，桂皮 適量

大料 6顆

老抽 1勺

方法/步驟

1

新鮮的脊骨放一個大盆裡。（我第一個盆小了，第二個圖換大的了，哈哈。另外由於光線的問題，骨頭的顏色有些偏差，請忽略哈）

醬脊骨的家常做法

2

用冷水浸泡脊骨。

醬脊骨的家常做法

3

大概一小時後把脊骨的血水倒掉，換新的冷水繼續浸泡

醬脊骨的家常做法

4

反覆上述步驟5次左右，把骨頭的血水都泡出去

醬脊骨的家常做法

5

取出愛多幫免火再煮鍋的內鍋，把乾淨的脊骨放進去

醬脊骨的家常做法

6

準備好調料

醬脊骨的家常做法

7

把香料放入調料包裡，放入鍋內。

醬脊骨的家常做法

8

依次加入調料黃酒、生抽、老抽、鹽、糖、雞精

醬脊骨的家常做法

9

加入4升左右的水，沒過脊骨3cm左右

醬脊骨的家常做法

10

加好水後，蓋上內鍋蓋。

醬脊骨的家常做法

11

開火後，大火燒開，保持水沸騰8分鐘左右，關火

醬脊骨的家常做法

12

把內鍋移到外鍋裡，扣好鎖釦。

醬脊骨的家常做法

13

蓋好外鍋蓋，放在一邊，2小時後，即可食用

醬脊骨的家常做法

END

注意事項

用冷水泡脊骨，主要是為了泡出血水，這樣做出的骨頭不黑，口感好。當然你如果嫌麻煩，也可以不泡。

泡脊骨的過程中，如果室內溫度太高，建議移至冰箱啊。

調味不可缺少黃酒，最好不要用料酒代替，加入黃酒的湯底去腥，還能增加骨頭的香味。

你也可以等鍋裡的調料都沸騰後，再加入骨頭煮沸，這樣做的目的是先給骨頭定型，肉不散爛，不過俺還是習慣讓它和水一起升溫。