工具/原料大豆烘乾機方法/步驟

精選黃豆，選顆粒大的，色澤飽滿，金黃色，沒有雜質的黃豆。

泡黃豆。黃豆用水泡發，直到豆皮發漲去皮，瓣劈開後成兩半即可。一般泡10個小時即可，冬季要泡的時間稍長些。

打豆漿。泡好的黃豆剔除不良品和雜質，然後放入豆漿機中打成豆汁。

磨成豆汁後要進行過濾，讓豆汁和豆渣分離。

煮豆汁：豆汁高溫煮開，降低溫度，同時撇去表面的泡沫，等表面凝結成豆衣就可以揭起來了。

豆衣是溼的，經過晾曬才能製作成腐竹。以前是採用曬乾或火烤的方式進行烘乾。現在大多數採用烘乾房或烤爐進行烘乾。

7個腐竹食譜分享給大家，把腐竹花式吃起來吧~

五花肉燜腐竹

--原料--

五花肉、腐竹、蒜苗、蒜、泡椒、姜、蔥白、醬油、蠔油、鹽、油

--做法--

①腐竹用冷水浸泡，切段。五花肉切塊，蒜苗、辣椒、蔥切段。蒜、薑切片。

②鍋中加點油燒熱，放入五花肉煎煸出油至金黃盛出等用。

④再加半碗水，加蓋中小火燜煮10分鐘左右，收汁後加入蒜苗炒熟就可以了。

腐竹蒸蝦

--原料--

大蝦、幹腐竹、香蔥、蒜蓉，生抽、料酒、香油

--做法--

①腐竹用清水泡發，蝦洗淨，去蝦線。

②泡發的腐竹用水沖洗乾淨，放入沸水中焯至九成熟撈出。

④將蒜蓉，生抽、料酒、香油調料混合成調味汁，澆在蝦和腐竹上。

⑤放入蒸鍋中蒸8分鐘，出鍋後撒上香蔥碎即可出鍋。

木耳腐竹拌黃瓜

--原料--

木耳、腐竹、 黃瓜、蔥絲、蒜末、白糖、蘋果醋、鹽、辣椒油、香油、醬油

--做法--

①將腐竹、黑木耳泡發，黃瓜洗乾淨。腐竹和木耳在開水中焯一下，過冷水。

②將黃瓜拍成塊，腐竹擠幹水分後切成小段、木耳撕成小片，和蔥絲、蒜末一起放入大碗。

腐竹燜雞

--原料--

雞、腐竹、胡蘿蔔、姜、豆瓣醬、生抽、蔥、八角、料酒、五香粉

--做法--

①雞肉洗淨剁塊，腐竹用冷清水泡開，胡蘿蔔切滾刀塊，姜切小片，蔥切段。

②雞肉焯水，放幾顆花椒去腥，熱鍋溫油，倒入瀝乾水份的雞肉煸炒。

④調鹽後加入適量的清水，蓋上鍋蓋燒20分鐘，放入腐竹燜25分鐘至腐竹軟爛，大火收汁。

⑤起鍋後再放點小蔥提色又提味。

豉香腐竹魚煲

--原料--

魚、腐竹、幹香、青、紅椒各1個、豆豉、蒜、姜、香蔥、香菜

--做法--

①腐竹、香菇提前用冷水泡軟。

②魚切塊洗淨加鹽、料酒醃10分鐘，吸乾水分，裹上一層幹澱粉。

④泡好的香菇、青、紅椒、豆豉、姜、蒜切片， 蔥、香菜切段。

⑤泡好的腐竹切段，入油鍋中半煎炸至金黃撈出待用。

⑥油鍋中放入入薑片、蒜片、蔥白和豆豉煸，放入香菇、青、紅椒，再倒入腐竹和魚塊炒勻。

⑦碗中加蠔油、老抽、白糖、雞精和澱粉各適量加清水攪拌，把芡汁倒入鍋中炒勻。

紅油腐竹

--原料--

腐竹、芹菜、青椒、紅椒、蔥、姜

--做法--

①腐竹提前泡發，加些許鹽，泡出來的腐竹乾淨完整。　

②芹菜切絲、腐竹焯水，辣椒切絲，蔥切碎，姜麻蓉，所有食材放入碗內，加上生抽鹽糖和紅油。　

腐竹粉絲煲

--原料--

腐竹、粉絲、肉末、蒜、鹽、料酒、白胡椒粉、剁椒、生抽

--做法--

①粉絲、腐竹放溫水浸泡至軟，豬肉剁末，蒜切末、姜切小段。

②肉末里加入料酒、鹽、白胡椒粉攪拌均勻，醃製10分鐘左右使其入味。

④最後灑滿蒜末，加上剁椒，淋上生抽。

⑤冷水上鍋，大火開後再蒸上15分鐘，蒸熟後取出，灑上蔥花即可即用。

沒想到一節長長的腐竹能做出這麼多好滋味，而且金燦燦的外表，太適合現在吃啦，寓意著金銀滿滿喲！

喜歡吃腐竹和沒吃過腐竹的朋友，趕緊收藏這篇，解鎖腐竹美味吧~