除鐵鏽是因為鐵鏽是氧化鐵，醋是酸可以與氧化鐵反應； 使鐵生鏽是因為鐵生鏽需要溼潤的環境以及部分空氣，而醋能夠提供這樣的環境。 鐵生鏽的過程可分為兩類： 1、化學腐蝕，高溫下鐵直接和氧氣反應，得到氧化鐵。（不太普遍） 2、電化學腐蝕（普遍），分兩種：析氫腐蝕，貼在酸性較強的潮溼環境中發生的腐蝕。 二、吸氧腐蝕，自然界中最為普遍。 條件：不純的鐵，空氣，潮溼的環境。 道理是：在潮溼的環境中，不純的鐵（含碳）形成了鐵---氧氣--水無數個微小的原電池。 鐵：負極：Fe-2e-=Fe2+； 碳：正極：2H2O+O2+4e-=4OH-； Fe2+^+2OH-=Fe(OH)2； 4Fe(OH)2+2H2O+O2=4Fe(OH)3； 2Fe(OH)3=空氣中失水=Fe2O3·nH2O[鐵鏽]+(3-n)H2O。 常用的防止鐵生鏽的方法有： （1）組成合金，以改變鐵內部的組織結構．例如把鉻、鎳等金屬加入普通鋼裡製成不鏽鋼，就大大地增加了鋼鐵製品的抗生鏽能力； （2）在鐵製品表面覆蓋保護層是防止鐵製品生鏽普遍而重要的方法．根據保護層的成分不同，可分為如下幾種： a．在鐵製品表面塗礦物性油、油漆或燒製搪瓷、噴塑等．例如：車廂、水桶等常塗油漆；機器常塗礦物性油等； b．在鋼鐵表面用電鍍、熱鍍等方法鍍上一層不易生鏽的金屬，如鋅、錫、鉻、鎳等．這些金屬表面都能形成一層緻密的氧化物薄膜，從而防止鐵製品和水、空氣等物質接觸而生鏽； c．用化學方法使鐵製品表面生成一層緻密而穩定的氧化膜以防止鐵製品生鏽； （3）保持鐵製品表面的潔淨和乾燥也是防止鐵製品生鏽的一種很好方法。