一、準備用料
酥皮：高筋麵粉 350g
酵母 7g
鹽 15g
糖 15g
雞蛋 1個
黃油 20g
水 175g
片狀黃油 250g
牛排：牛裡脊 500g
鹽 1茶匙
黑胡椒 1茶匙
橄欖油 4湯匙
帕爾馬火腿 100g
菌菇醬：香菇（切片） 100g
蘑菇（切片） 150g
白洋蔥（切片） 100g
百里香 1茶匙
黑胡椒 1/2茶匙
大蒜（切碎） 2瓣
白葡萄酒 3湯匙
黑醋 1湯匙
二、做法步驟
1、酥皮製作： KitchenAid 抬頭式廚師機安裝麵糰鉤，把酥皮的所有食材（除黃油及片狀黃油外）加入攪拌桶，開啟2檔，拌勻，揉搓成團，待表面光潔後，加入20克黃油，揉搓光潔即可
2、麵糰在室溫下鬆弛10分鐘，用擀麵杖將鬆弛後的麵糰，擀成長約35釐米寬約20釐米，放入冰箱冷凍30分鐘
3、把250克片狀黃油室溫解凍後包上保鮮膜，用擀麵杖擀成長約20釐米寬約18釐米，放入冰箱冷藏20分鐘左右
4、把凍好的麵糰取出，在麵糰中間放上冷藏好的黃油，包裹後一折三，用擀麵杖輕輕按壓麵糰，把麵糰擀成長約40釐米寬約25釐米
5、 擀完後再次一折三，放入冰箱冷凍30分鐘左右。冷凍後取出麵糰旋轉90℃再次擀、折、凍，重複操作2~3次（每次取出麵糰後均需旋轉90℃）
6、最後擀至長約40釐米寬約25釐米備用
7、牛排製作： 用廚房紙將牛裡脊表面的水分吸乾，用叉子在裡脊表面叉幾下，能使裡脊更好入味
8、撒上鹽和黑胡椒，揉搓均勻
9、火力調至中高火，預熱鍋子，倒入橄欖油，放入牛裡脊，煎至四周金黃色，取出備用，保留鍋內油脂
10、菌菇醬製作： 鍋中加入香菇、蘑菇、洋蔥、百里香、鹽、黑胡椒一同翻炒至洋蔥完全變成金黃色，加入大蒜繼續翻炒出香味，加入白葡萄酒和黑醋，炒至酒氣揮發
11、將炒好的菌菇放入 KithchenAid 9杯食物處理機中，開啟2檔打碎，製成菌菇醬
12、組合： 將酥皮用擀麵杖擀開，鋪上帕爾瑪火腿，鋪上蘑菇醬，放入煎好的牛柳
13、把酥皮捲起來，接縫朝下，再將兩邊收口，將牛裡脊包裹住後用刀在酥皮表面劃出花紋
14、在酥皮表面薄薄刷上一層雞蛋液，放入預熱好的烤箱
15、180℃烤制25分鐘，切厚片食用
小貼士
往往看似遙不可及的料理 只要找對配方 用對廚房幫手 沒有什麼不可能哦~ 美味永遠需要用心對待
一、準備用料
酥皮：高筋麵粉 350g
酵母 7g
鹽 15g
糖 15g
雞蛋 1個
黃油 20g
水 175g
片狀黃油 250g
牛排：牛裡脊 500g
鹽 1茶匙
黑胡椒 1茶匙
橄欖油 4湯匙
帕爾馬火腿 100g
雞蛋 1個
菌菇醬：香菇（切片） 100g
蘑菇（切片） 150g
白洋蔥（切片） 100g
百里香 1茶匙
鹽 1茶匙
黑胡椒 1/2茶匙
大蒜（切碎） 2瓣
白葡萄酒 3湯匙
黑醋 1湯匙
二、做法步驟
1、酥皮製作： KitchenAid 抬頭式廚師機安裝麵糰鉤，把酥皮的所有食材（除黃油及片狀黃油外）加入攪拌桶，開啟2檔，拌勻，揉搓成團，待表面光潔後，加入20克黃油，揉搓光潔即可
2、麵糰在室溫下鬆弛10分鐘，用擀麵杖將鬆弛後的麵糰，擀成長約35釐米寬約20釐米，放入冰箱冷凍30分鐘
3、把250克片狀黃油室溫解凍後包上保鮮膜，用擀麵杖擀成長約20釐米寬約18釐米，放入冰箱冷藏20分鐘左右
4、把凍好的麵糰取出，在麵糰中間放上冷藏好的黃油，包裹後一折三，用擀麵杖輕輕按壓麵糰，把麵糰擀成長約40釐米寬約25釐米
5、 擀完後再次一折三，放入冰箱冷凍30分鐘左右。冷凍後取出麵糰旋轉90℃再次擀、折、凍，重複操作2~3次（每次取出麵糰後均需旋轉90℃）
6、最後擀至長約40釐米寬約25釐米備用
7、牛排製作： 用廚房紙將牛裡脊表面的水分吸乾，用叉子在裡脊表面叉幾下，能使裡脊更好入味
8、撒上鹽和黑胡椒，揉搓均勻
9、火力調至中高火，預熱鍋子，倒入橄欖油，放入牛裡脊，煎至四周金黃色，取出備用，保留鍋內油脂
10、菌菇醬製作： 鍋中加入香菇、蘑菇、洋蔥、百里香、鹽、黑胡椒一同翻炒至洋蔥完全變成金黃色，加入大蒜繼續翻炒出香味，加入白葡萄酒和黑醋，炒至酒氣揮發
11、將炒好的菌菇放入 KithchenAid 9杯食物處理機中，開啟2檔打碎，製成菌菇醬
12、組合： 將酥皮用擀麵杖擀開，鋪上帕爾瑪火腿，鋪上蘑菇醬，放入煎好的牛柳
13、把酥皮捲起來，接縫朝下，再將兩邊收口，將牛裡脊包裹住後用刀在酥皮表面劃出花紋
14、在酥皮表面薄薄刷上一層雞蛋液，放入預熱好的烤箱
15、180℃烤制25分鐘，切厚片食用
小貼士
往往看似遙不可及的料理 只要找對配方 用對廚房幫手 沒有什麼不可能哦~ 美味永遠需要用心對待