河粉製作步驟，傳統的河粉製作有四個必不可少的要素，米、水、磨漿、蒸粉。米，宜選用隔造的晚秈米，這樣才能即韌性又具米香。水以山泉水為上勝。磨漿要用石磨才能達到幼滑的口感。蒸粉要用竹窩籃上漿。對此，從理論上我基本贊同。只是現實中，除了米以外，其餘的我以為不可強求。如果家中安了淨水器的話，就用淨化過的水。沒有的話，也無所謂。我都試過，反正我覺察不出差別。至於石磨，現在的家庭通常沒有，所以我用粉碎機，多打幾次，過濾，再打，儘可能使米漿細滑。蒸，我們也不具備用竹藍這樣的條件，用不鏽鋼盤我看也沒有什麼不可以。只是米，一定要用晚秈米，最好是隔造的(放置1到2個月的)，無此，必不成功。
傳統方法制作出來的河粉，米漿的柔性不夠好，如果不加澱粉或澱粉量不夠的話，缺乏柔性，烹炒的時候容易斷。至於新增的澱粉，我曾用過理想牌粟米粉、風車牌生粉，前者太軟，後者雖然好點，但卻出現皮脆的問題。後來我發現還是木薯生粉比較好。至於比例，我試過1：1和1：2的，都太軟。1：3的，我覺得適合湯粉;1：4的，適合烹炒。朋友們可以再繼續嘗試。
河粉製作步驟，那麼河粉製作步驟中有哪些是需要我們注意的呢?
1、淘米時要淘洗到水清為止，加水也需適度，蒸制時攤漿要薄，火力要猛，快速蒸透。
2、粉漿舀的多，粉就厚;粉漿舀的少，粉就薄。同樣，粉少水多的，就嫩;粉多水少的，韌些。要選擇哪一種，關鍵是你自己的口味。多試驗幾次，就有經驗了。
3、河粉摞放過程中，切記油不要太少。切開後，如果要做烹炒之用，最好撥弄開，並再抹點油，不要讓河粉沾上。
4、做好的河粉皮，盤底也應該是乾淨的。河粉切條後，煮、炒、汆、拌，各隨人意。河粉製作步驟，總結下，米皮和河粉的區別：
河粉製作步驟，傳統的河粉製作有四個必不可少的要素，米、水、磨漿、蒸粉。米，宜選用隔造的晚秈米，這樣才能即韌性又具米香。水以山泉水為上勝。磨漿要用石磨才能達到幼滑的口感。蒸粉要用竹窩籃上漿。對此，從理論上我基本贊同。只是現實中，除了米以外，其餘的我以為不可強求。如果家中安了淨水器的話，就用淨化過的水。沒有的話，也無所謂。我都試過，反正我覺察不出差別。至於石磨，現在的家庭通常沒有，所以我用粉碎機，多打幾次，過濾，再打，儘可能使米漿細滑。蒸，我們也不具備用竹藍這樣的條件，用不鏽鋼盤我看也沒有什麼不可以。只是米，一定要用晚秈米，最好是隔造的(放置1到2個月的)，無此，必不成功。
傳統方法制作出來的河粉，米漿的柔性不夠好，如果不加澱粉或澱粉量不夠的話，缺乏柔性，烹炒的時候容易斷。至於新增的澱粉，我曾用過理想牌粟米粉、風車牌生粉，前者太軟，後者雖然好點，但卻出現皮脆的問題。後來我發現還是木薯生粉比較好。至於比例，我試過1：1和1：2的，都太軟。1：3的，我覺得適合湯粉;1：4的，適合烹炒。朋友們可以再繼續嘗試。
河粉製作步驟，那麼河粉製作步驟中有哪些是需要我們注意的呢?
1、淘米時要淘洗到水清為止，加水也需適度，蒸制時攤漿要薄，火力要猛，快速蒸透。
2、粉漿舀的多，粉就厚;粉漿舀的少，粉就薄。同樣，粉少水多的，就嫩;粉多水少的，韌些。要選擇哪一種，關鍵是你自己的口味。多試驗幾次，就有經驗了。
3、河粉摞放過程中，切記油不要太少。切開後，如果要做烹炒之用，最好撥弄開，並再抹點油，不要讓河粉沾上。
4、做好的河粉皮，盤底也應該是乾淨的。河粉切條後，煮、炒、汆、拌，各隨人意。河粉製作步驟，總結下，米皮和河粉的區別：