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1 # 熱愛生活的小爬爬
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2 # 孫老師說餐飲
這個屬於生活小竅門方面的問題。一般粘鍋都的都是鐵鍋，而不是不粘鍋，對於鐵鍋來說：1.餐廳一般不會用不粘鍋炒菜，而選用鐵鍋，一般是先將炒鍋放在火上燒熱，再放入一塊肥肉在鍋中來回均勻的擦拭，然後清洗好，就可以了。2.每次炒肉類菜餚的時候先燒熱鍋，再放入有旋轉一下，再放入肉炒制，俗稱熱鍋冷油；3.常見的還有先燒熱過，放入油燒熱後有倒出來，再放入油炒菜就不會粘鍋了。4.鐵鍋粘鍋基本上都是沒有炙好鍋，以上方法就叫炙鍋。5.如果家庭不粘鍋炒菜粘鍋就兩個原因，一個是沒有把鍋洗乾淨，另一個就是油脂不夠所導致。希望對炒菜粘鍋的人有用，歡迎大家關注、點贊、分享、評論！
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3 # 背鍋走天下
我的回答可能和大家不一樣！關於熱鍋冷油、熱鍋鍋底滑油相信大家都明白。在這些基本操作的基礎上我要跟大家分享的是更加長久保持不粘鍋的方法那就是治鍋。
“治鍋”很關鍵，因為長時間的炒菜各種烹飪鍋質會被腐濁，鍋邊會起一層黑黑的鍋煙墨，通常大家習慣用鋼絲球洗鍋，這更加使得鍋邊容易生鏽長墨。這樣的鍋炒出來的炒不但口感不佳，而且鍋邊脫繡粘在菜上非常不衛生。如何應對這些問題呢？下面給大家分享一下治鍋的步驟，僅限鐵鍋。
1、治鍋
把鍋架在火上乾燒，從鍋邊開始燒，燒紅，邊燒邊移動讓再紅再移動，一直繞一圈回到開始的位置。
2、冷卻
把鍋丟進洗碗池開水水龍頭一直衝讓鍋徹底冷卻，把鍋用布搽掉炭灰和汙垢。
3、淨鍋
把鍋架上火，熱透後下油，放入一些丟棄的菜葉，什麼菜都可以（除了土豆之外或一些帶澱粉的根莖菜）進行翻炒，有意的撫搽鍋邊，炒到冒煙為止，倒掉鍋裡的菜用抹布擦一擦鍋，逞鍋有餘熱下一點點油搖一搖鍋，讓油充分附粘在鍋裡完畢
總結
這樣治出來的鍋炒菜時直接熱鍋就可以炒菜了，不粘鍋，而且可以持續很長時間，炒起菜來非常得心應手，明顯感覺鍋熱的快，炒菜也快了。
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4 # 美食一姐
肉是我們日常生活中最常用的食材，很多人在家炒肉的時候可能會發現一個問題，那就是自己在家裡面炒肉片、肉絲的時候特別容易粘鍋。
肉一放進鍋裡就粘，沒炒幾下粘鍋的肉就被燒糊了，導致做出來的不好吃，不好看，還帶著糊味，為什麼會出現這樣的問題呢？該怎麼辦嗎？
下面玲姐就來給大家分享一下炒肉不粘鍋的幾個竅門。
第一個竅門: 選肉
在買豬肉的時候，最好是去選擇新鮮的豬肉，這樣吃起來才放心，而且對我們的身體也更好。
透過豬皮卻能看出豬肉的好壞。如果豬皮的毛孔看上去比較細緻，表皮稍微有點粗糙，並且豬皮的彈性很好的話，那麼這種豬肉一般都是新鮮的。
新鮮的瘦肉看上去會是微紅不發暗的顏色，切成薄片後摸上去也會有點乾和有彈性，那些顏色不均勻和發暗的瘦肉最後不要買。
第一個竅門: 切肉
切肉也是有技巧的，如果是剛買回來的肉立即切肉絲的話，肉本身是軟的，要切肉絲有一定的難度，所以最好是想冷凍一下，瘦肉成形以後再切就很容易了，先把所有的肉都切成片，然後在改刀成肉絲。
第二個竅門: 醃肉
醃製，這是肉要炒得嫩的重要步驟，要想肉肉吃到嘴裡滑嫩不粘鍋就必須醃製，碗里加入適量的食鹽、料酒、老抽、然後用手抓勻，然後再放入半個雞蛋清，雞蛋清可以讓變得很嫩滑，再加入少許玉米澱粉，好處是可以鎖住肉的水分。
肉有一個特點一旦脫水的話，無論怎麼炒都會變得很柴。最後再淋上一點食用油，這是防止粘鍋的很重要的一步，加入食用油可以讓肉一下鍋就快速滑散避免粘鍋！
第三個竅門: 炒肉
炒肉要想不粘鍋在炒之前一定要炙鍋，做法是鍋裡先放入少許的油，先把油溫燒到7成熱，用勺子不停地旋轉鍋裡的油，讓鍋能充分吸收到油，這個步驟做好了無論炒什麼肉都不會粘鍋。
炒出來的肉都是嫩的，這是廚師才會做的專業做法，然後等油溫下降到3成熱的時候，再放入肉絲開始快速炒。
肉絲下鍋以後，用勺子快速地把它滑散，讓所有的肉絲都能均勻地受熱，當所有的肉絲都散開了以後，肉絲的顏色也變白了，加入調料，配菜攪拌均勻就可以出鍋裝盤了。
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5 # 金卯大刀
要避免在炒肉時肉粘鍋就要做到鍋中乾淨、滑潤，熱鍋涼油炒菜不粘鍋，具體的操作方法：鍋中洗淨、擦乾後燒熱，倒入一些油搖擺鍋體，讓油均勻的在鍋內過一遍，充分的在鍋內附著一層油後倒出。再往鍋中加入需要炒菜的涼油，這時下入肉類或蛋類就不會粘鍋了。
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6 # 食話實說小飛龍
炒肉片不粘鍋，第一鍋要充分燒熱；第二鍋內倒入適量油，燒熱以後在鍋內晃勻，把油倒出；第三再在鍋內倒入涼油，放入肉片煸炒
肉片入鍋前也要稍作處理，加料酒，生抽，鹽和適量植物油調味，既能防止粘鍋還能更軟嫩！
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7 # 陝邦哥
炒肉片不粘鍋底，關鍵要用好鍋，最好不粘鍋。其次是要滑鍋，也就是熱鍋涼油，具體做法：首先把鍋洗乾淨，再放在火上燒，燒到鍋熱起來，把手放在鍋上方30公分能試著熱，就加涼油入鍋，把滑過鍋的油倒出，再取涼油入鍋放入肉片，快速翻炒至肉變色散開既可。
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8 # 農村尖椒哥
關於熱鍋冷油、熱鍋鍋底滑油相信大家都明白。在這些基本操作的基礎上我要跟大家分享的是更加長久保持不粘鍋的方法那就是治鍋。
“治鍋”很關鍵，因為長時間的炒菜各種烹飪鍋質會被腐濁，鍋邊會起一層黑黑的鍋煙墨，通常大家習慣用鋼絲球洗鍋，這更加使得鍋邊容易生鏽長墨。這樣的鍋炒出來的炒不但口感不佳，而且鍋邊脫繡粘在菜上非常不衛生。如何應對這些問題呢？下面給大家分享一下治鍋的步驟，僅限鐵鍋。
1、治鍋
把鍋架在火上乾燒，從鍋邊開始燒，燒紅，邊燒邊移動讓再紅再移動，一直繞一圈回到開始的位置。
2、冷卻
把鍋丟進洗碗池開水水龍頭一直衝讓鍋徹底冷卻，把鍋用布搽掉炭灰和汙垢。
3、淨鍋
把鍋架上火，熱透後下油，放入一些丟棄的菜葉，什麼菜都可以（除了土豆之外或一些帶澱粉的根莖菜）進行翻炒，有意的撫搽鍋邊，炒到冒煙為止，倒掉鍋裡的菜用抹布擦一擦鍋，逞鍋有餘熱下一點點油搖一搖鍋，讓油充分附粘在鍋裡
回覆列表
如果想炒肉的時候不粘鍋，可以有以下幾個方法：
1.直接用不粘鍋。
2.用普通的鍋防止炒肉粘鍋，可以用以下方法避免：
第一個技巧，醃肉。
在炒肉的時候，如果想要防止肉粘鍋的話，必須要注意提前醃肉，很多人直接把肉切好了以後就放進鍋裡面炒，這樣的做法是錯誤的，醃製肉是比較重要的一個步驟，雖然醃肉只有十幾分鐘的時間，但恰好就是這個步驟，會讓炒出來的肉特別入味好吃，也是因為加上了這個步驟，才會讓肉在炒的過程當中不會粘鍋，醃肉的方法非常簡單，把切好的肉放進容器裡面，加入一些生薑、料酒、生抽、雞蛋清等一起混合攪拌均勻醃製就可以了。
第二個技巧，下鍋的時機。
在炒肉的時候，想要讓自己炒出來的肉不粘鍋，下鍋的時機其實也相當重要，很多人在炒肉的時候直接熱油下鍋，這樣的做法並不正確，正確的做法是先在鍋裡面倒入適量的食用油，油熱了以後把火關掉，等油溫稍微冷卻一些，把肉放進鍋裡面翻炒，這樣不僅不會讓肉粘鍋，也會讓炒出來的肉特別嫩。
第三個技巧，多放一點食用油。
在炒肉的時候要想避免粘鍋，油的分量也應該注意，儘可能多放一些食用油，在油太少的情況下炒肉肯定是會粘鍋的，尤其是在炒瘦肉的時候要多放一些食用油，假如炒的是五花肉，少放一些油倒沒有太大關係，畢竟五花肉在炒的過程當中也會逼出油分。