如果帶魚塊是已經做好的冷凍起來，吃之前要先解凍。做好頭天晚上拿出來讓它自然解凍。

然後炒鍋淨鍋，放入油，蔥薑蒜切成絲，入鍋煸炒至出香味後，放入帶魚段，加料酒，生抽，老抽，加開水已沒過帶魚為宜，再放入四至五粒的花椒，幾粒八角，1至2粒的辣椒。也可以放入四至五瓣的蒜。加入鹽。開大火，鍋開後轉小火燜。最後出鍋之前可以稍加一點點的糖。最後小火燉到湯汁濃稠出鍋。

紅燒帶魚準備食材

帶魚1條，幹辣椒2個，八角1顆，豬肉30克，蒜三瓣，蔥半根，食用油20克，料酒10克，生抽10克，姜1塊，食鹽5克，白糖10克，香菜少許，蠔油，澱粉，番茄醬各10克，胡椒粉5克，生菜葉1片。

紅燒帶魚的做法

步驟1

首先蔥切片，姜切末，蒜切片，香菜切末，豬肉切丁。

步驟2

帶魚切段並加鹽，胡椒粉，料酒，攪拌，加蔥花，加薑末，再次加入澱粉攪拌均勻。《醃製15分鐘》

步驟3

開火，熱油，將醃製好的帶魚，表面裹上雞蛋液很生粉，放入7成溫油中炸透。《油溫不能太高，中火慢炸。

步驟4

開火，將肉放入鍋中翻炒，放入蔥片，放入薑片，加入辣椒和八角，加入料酒，加入蠔油，加入生抽，翻炒並加水。

步驟5

加入白糖，加入番茄醬，加入帶魚充分收汁，取出後襬盤，撒香菜末即可完成。

1,紅燒帶魚：將帶魚解凍後，油溫燒至七成復炸一次。鍋底留油，放蔥薑蒜，豆瓣醬，炒香，加入少許水，放醬油，湯，耗油，雞精，味精，胡椒粉，料酒。倒入帶魚，小火燜三分鐘，勾芡加明油出鍋。

2，幹炸帶魚：帶魚解凍好，油溫燒至七成復炸，炸幹。然後用，幹辣椒粉，鹽，花椒粉，按1:1:1的比例配成椒鹽，撒在帶魚上吃。

3,燻帶魚：同樣帶魚解凍後，在鍋中放蔥姜炒香，加水放八角，桂皮，花椒，小香，老抽，鹽，少許糖，熬製十分鐘，放入帶魚，小火燉三分鐘，將帶魚撈出。蒸鍋內放白糖茶葉，不用加水，將滷好的帶魚架在上空，開火，燻三分鐘。燻魚做好。

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魚香茄子

薑絲蒜片蔥白段備用，魚去骨切小塊備用，茄子刨去部分皮，切成條段炸好備用，熱鍋陰油，適量油小火炒姜蔥蒜放點鹽，炒上色後轉大火加水適量滾後加入魚肉、豆腐乳、醬油、蠔油、糖適量，炒勻轉中小火放茄子，勾芡收汁，輕炒出油撒蔥花出鍋

炸好的帶魚做糖醋或紅燒比較好

糖醋帶魚：準備炸好的帶魚，糖，醋，料酒、生抽、蔥、姜

第一步：調製糖醋湯汁，加入醋四湯勺、白糖三湯勺、料酒一湯勺、生抽兩湯勺，水五湯勺。根據自己要煮的帶魚量適當的增加糖醋汁的量（加入鍋中要能沒過帶魚），只需要按照這個比例來調配即可。

第二步：炒鍋中倒入油，下蔥姜翻炒出香味。然後加入上一步調配好的湯汁，大火煮開後，加入炸好的帶魚。

第三步：放入帶魚後，改小火，燜煮，收汁，待湯汁濃稠即可盛出食用。燜煮時嘗一下湯汁的口味，可以根據自己的口味加入鹽。

紅燒帶魚：準備炸好的帶魚、生抽、老抽、糖、鹽、蔥、姜（喜歡辣可以準備幹辣椒）

第一步：鍋中放油（油量稍多一點），下薑片，蔥段（喜歡辣味在此時加入幹辣椒）爆炒香味。

第二步：放入煎炸過的帶魚，倒入開水沒過魚身，續加入調味料（生抽、老抽、醋、糖、鹽），以中小火燒煮入味。

第三步：改小火，燜煮，收汁，待湯汁濃稠即可盛出食用。燜煮時嘗一下湯汁的口味，可以根據自己的口味加入鹽。

炸好的帶魚做紅燒帶魚應該是很好吃的。

首先準備蔥薑蒜， 花椒八角乾紅辣椒。 蔥切大段，姜切大片，大蒜整粒就好，特別喜歡吃紅燒魚裡的大蒜。蔥姜切大的目的是為了帶魚燒好後容易挑出不影響菜的美觀。

第二步起鍋燒油，油熱後放入花椒、八角、乾紅辣椒炒出香味，再放蔥、姜、蒜繼續編炒，看到蔥有些焦黃烹入料酒一炒勺，生抽大半勺，醋一炒勺，白糖半勺，少許老抽調色，再放水以帶魚放入後能沒過帶魚為準。湯汁燒開後嘗下鹹淡，如果鹹味不夠再放些鹽。

第三步湯汁燒開後放入帶魚，輕晃炒鍋使帶魚均勻地鋪滿鍋底，湯汁沒過帶魚，蓋上鍋蓋中火燒煮八分鐘。八分鐘後揭開鍋蓋，開大火收汁。湯汁收至濃稠時撿出蔥姜不要，順鍋邊烹入一點香醋，滴二滴香油，將帶魚逐塊擺入盤中。最後把鍋內剩餘湯汁淋在帶魚上，放少許香菜點綴即可。

一道鮮香味濃的紅燒帶魚就做好了！

帶魚的吃法還是挺多的，紅燒的，幹炸的很普遍，不過，我想說一個和鹹菜相結合的帶魚做法，學會之後可以舉一反三，用其他魚來做，也照樣很好吃。這道菜小時候經常吃，我覺得其實就是現代版的“烙餅卷帶魚”的雛形！鹹菜疙瘩就選那種水疙瘩就行，不要選醬疙瘩！帶魚如果是冰鮮的，魚鱗不用去除，如果沒有那麼新鮮的話，就需要把魚鱗去除，否則腥味太大，影響口感。那麼，具體怎麼做呢？

1.帶魚洗淨切段，用料酒，鹽，白胡椒粉，蔥段，薑片醃製15分鐘

2.挑出蔥姜，帶魚入鍋炸至金黃

3.水疙瘩切粗條，均勻碼放在鍋底

4.把帶魚放上面，依次放入蔥薑蒜，倒入黃豆醬油，生抽，老抽，米醋，料酒，加白糖，加清水沒過帶魚

5.高壓鍋蓋閥後，小火燜40分鐘，出鍋

調一碗重口味的味汁，糖+陳醋+鹽+五香粉+白酒+辣椒粉。

帶魚復炸，趁熱進味汁浸泡1分鐘。放涼開吃。

如果帶魚已經炸過，就可以直接放入炒鍋，放入鹽，糖，料酒，姜，蔥，蒜末，老抽，先抽，胡椒粉，適量清水，煮8分鐘左右即可盛出。

也可以重複炸一下，炸好的帶魚香噴噴的，配粥很贊，下酒很好。

可以再重新炸一下做成幹炸帶魚。

準備雞蛋，澱粉，麵包糠

拿一塊帶魚先沾上澱粉，然後再沾一層雞蛋液，再裹上面包糠。

油溫底一點，下入準備好的麵包糠。小火浸炸。

可以做糖醋帶魚，再炸一下，裹糖醋汁即可。也可以紅燒。吃辣的人建議用泡椒燒，味道倍棒。