方法/步驟

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製作黑蒜最好選用紫皮的獨頭大蒜，因為這種大蒜的藥用保健功效最強 所以

做出來的黑蒜味道也是最佳的，如果沒有紫皮獨頭大蒜的也可以選用其它大蒜，但要記得必須都是外皮乾燥、飽滿、無破損而且無黴點的大蒜。

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打算不需要清洗或剝皮，外皮比較髒的則可以剝掉1~2層蒜皮。如果清洗過了就必須充分晾乾表面的生水

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把準備好的蒜放入電飯鍋裡，蓋上鍋蓋，並將鍋蓋所有可能漏氣的地方密封嚴實，主要是防止太多的蒜香味流失掉

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啟動電飯鍋的保溫檔，保溫12～15天即可取出大蒜，此時的大蒜蒜瓣已經變成黑色了

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將黑蒜放在陰涼通風處風乾，大約風乾5天左右，就可以收起來密封儲存了

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1、發酵12～15天后，大蒜就可以變成黑蒜了，但是20天后再取出來效果和味道更好，40天以上更好，正宗做法最起碼是要保溫60~90天的

2、黑蒜保溫發酵期間儘量不要開啟蓋子，空氣進入的越多，對發酵的影響就越大

3、大蒜在保溫發酵期間記得不要接觸任何塑膠製品哈，否則做出來的黑蒜會有異味，而且塑膠中的有害成分也會進入大蒜中

4、黑蒜的正常發酵溫度是在55到65攝氏度之間，但並不是所有的電飯鍋都能保溫在60度左右，製作之前先弄清楚你家電飯鍋的保溫溫度是多少哦，這個真的很重要哦

5、可用其它能保持溫度在55到65攝氏度之間的東西代替電飯鍋，但都必須能密封而且不會自動關機才行

6、保溫發酵的時間越久，蒜的顏色就會越黑，藥用保健功效就越強大，味道也越好通常40天后就會成為烏黑的顏色，且吃起來有點軟有點酸還有點甜。