主料：水發魚肚750克。 配料：嫩冬筍100克。 調料：烹調油、熟雞油、料酒、蠔油、雞精、白糖、鹽、澱粉、蔥薑蒜片、雞湯、均適量。 製作方法：1、魚肚洗淨，切成塊狀，冬筍洗淨，抹刀切成薄片，入開水勺內焯煮後撈出共同待用。 炒勺上火，加入底油，下入蔥薑蒜片，煸炒後加入雞湯，文火煮制10-15分鐘，撈出蔥姜標片，下入主配料、調料，文火煨燒入味後收汁，淋芡使湯汁掛均，淋入雞油出勺，裝入盤內美化後即好。 特點：色澤淺金黃油亮，質地綿軟而松，味鹹鮮微甜濃香。 功效：開胃益氣，消食去積，安心補神，填精止痢。

主料：水發魚肚750克。 配料：嫩冬筍100克。 調料：烹調油、熟雞油、料酒、蠔油、雞精、白糖、鹽、澱粉、蔥薑蒜片、雞湯、均適量。 製作方法：1、魚肚洗淨，切成塊狀，冬筍洗淨，抹刀切成薄片，入開水勺內焯煮後撈出共同待用。 炒勺上火，加入底油，下入蔥薑蒜片，煸炒後加入雞湯，文火煮制10-15分鐘，撈出蔥姜標片，下入主配料、調料，文火煨燒入味後收汁，淋芡使湯汁掛均，淋入雞油出勺，裝入盤內美化後即好。 特點：色澤淺金黃油亮，質地綿軟而松，味鹹鮮微甜濃香。 功效：開胃益氣，消食去積，安心補神，填精止痢。 重要提示：1、魚肚必須洗（擠）淨油漬，入開水勺內焯煮透後再撈出。2、燒製用湯要好，調味要清淡，汁芡油要少，裝盤要美觀。

紅燒魚肚 水發魚肚500克，雞料子150克。

配料：

水發冬菇15克，火腿20克，黃瓜皮15克。

調料：

清湯500克，料酒20克，精鹽3克，味精2克，白翊15H，雙蛋清3個，水澱粉25克，雞油15克。

烹飪工藝：

1. 將水發魚肚反覆用清水漂洗幾遍，用沸水氽過。再用清 湯，加入料酒、精鹽氽適，撈出，搌幹水分。

2. 將魚肚切成兩塊長約13釐米、寬6.5釐米的塊。再用刀 將魚肚面修平、修好。把冬菇、火腿、黃瓜皮分別切成細絲。 雞料子中加入雞蛋清、白油、精鹽、味精攪勻。

3．將切好的魚肚在一面拍上少許麵粉，在有面粉的一面抹 上一層雞料子。在雞料於的上面顏色相間地、均勻地擺上火腿 絲、冬菇絲、黃瓜皮絲（擺成雲彩形）。然後上籠蒸透取出。 用刀切成12塊，再原樣擺入盤內。

4．勺內放入清湯、料酒。味精、精鹽，燒開後。用水澱粉 勾芡，淋上雞油，澆在魚肚上即成。

特點：

色澤美觀，魚肚柔軟，鹹鮮味美，汁白芡亮，形如彩雲。