賣饅頭的店家因為需要賣相好進而吸引顧客進行購買所以需要白一點，給裡面添加了化學物質，如果是自己吃的話完全沒有這個必要。但自家做的饅頭依然無法和外面的饅頭相媲美，店家也對此給出瞭解釋。這還得從流程上說，饅頭店基本上都用機器來取代人工，什麼和麵機、揉麵機、醒胚裝置、高溫蒸籠。這種把機械力道發揮到極致的方式，人工可能還真的比不了。無論用什麼方法，正常的饅頭都不會那麼雪白，而是有點微微發黃的感覺。因為用老面發酵，難免會產生酸，適當用拿食用鹼來中和，這個過程中就會產生黃斑。有些不法商家就會直接食用膨鬆劑，這樣就省略了發酵的過程。除此之外，為了達到更加白嫩的效果，還會往裡面添加了增白劑。增白劑的種類有很多，比如增白脂肪酶、增白改良劑、漂白劑等等。為了追求饅頭的口感，各種香精也是常常新增的。饅頭店的饅頭特別鬆軟，尤其是南方的饅頭，帶甜味的那種，主要是因為他們用的面不是北方常用的中筋面，而是做蛋糕用的低筋面，然後加糖或者蜂蜜，加一點豬油和麵，這樣做出來的饅頭就比較鬆軟。另外，想要饅頭蓬鬆最重要的是面發的好，饅頭店做饅頭最大的不同是做好面劑子後要二次醒發。饅頭店的面劑子很多是饅頭機做成的，這樣做出來的面劑子如同死麵，如果直接上鍋就又小又幹，所以要在蒸坊內20分鐘左右自然醒發。希望大家認清自己的需求，不要盲目跟風，好看的東西不一定就是好的，很多化學物質對身體的傷害很大，不要盲目新增。