鍋中添水燒開，放入叉子焯燙。焯燙1-2分鐘，當叉子之間不粘連時撈出。取出過涼水後，放涼水中浸泡一會。洋蔥洗淨，切絲。胡蘿蔔切片。韭菜切段。將豬肉切絲（家裡只有熟豬肉，所以用的熟肉。一般是用生裡脊肉）。鍋中放油燒熱後，倒入豬肉絲和蒜末翻炒加入胡蘿蔔，洋蔥炒熟。撈出叉子放入鍋中，用大火翻炒。加調味料，鹽和生抽炒至上色。出鍋前放入韭菜和味精翻炒片刻即可。END注意事項加入叉子炒時，不必將叉子控太乾，可以帶一些水，那樣不容易粘鍋。

叉子（餷子）是用玉米麵製成的麵條，它是以玉米為主料，發酵磨成水面後再經沉澱，上層為澱粉，下層則為叉子面渣取粉，用手工或模具擠壓成條狀，直接下到熱水鍋裡煮熟，撈出後以蔥花、肉絲、海米、蘑菇、油鹽等佐料食之，還可以將麵條煮成八分熟，撈出配上新鮮的蛤肉用猛火爆炒，稱為炒叉子（炒餷子）。

做法如下。

主料 2人份：

餷子350克、豬肉(肥瘦)50克

輔料：

胡蘿蔔(紅)1根、綠豆芽70克、尖椒1個、大蔥5克、姜5克、精鹽1小勺、生抽10克、味精1克、胡椒粉2克、豬油(板油)15克

步驟：

1.食材備好，肉、菜洗淨切絲

2.鍋裡燒水，水開後，下入餷子焯水

3.撈出餷子放涼水中過涼，然後撈出控幹備用

4.炒鍋加油，下入肉絲煸炒

5.然後下入胡蘿蔔絲，依次加入蔥薑末，豆芽，然後放入餷子，加入鹽， 胡椒粉，生抽，加青紅椒絲，出鍋前加味精即成