原料:
豬肉5000克,豬腸衣一盒,蔥白50克,老薑100克,青花椒35克,粗鹽100克,甜酒釀汁50克,高度白酒100克,葡萄糖100克,胡椒麵30克,丁香粉5克,八角5克磨碎,草果兩粒磨碎,老乾媽油辣子中的紅油半杯。
製作方法:
1,鮮豬肉溫水洗淨,又用冷水泡三個小時,中間換幾次水,把肉裡的血水漂乾淨。這樣做出來的肉色比教好看。切成小指粗細的小條,加如蔥白末,老薑末,花椒(舂碎),粗鹽,酒釀汁,糖粉,胡椒粉,肉桂粉,八角粉,草果粉,紅油,一半的白酒(50克)。用手攪拌並按摩使之入味均勻。放冰箱中八個小時或過夜。到用時再倒入剩下的另一半白酒拌勻就可以裝腸了。
2,在中國超市買的新鮮清理好了的腸衣,很方便。我發現如果用絞肉機來裝香腸,過不了多久就需要把連線處開啟清理通道,否則會被堵住。還不如直接用配件裡的漏斗直接裝來得快!後面的就全用手直接塞了。把全部腸衣套在漏斗嘴上,腸衣的一頭先伸出一節,把豬肉灌如腸中,再在前面打好節。在灌香腸時要邊灌邊輕輕擠緊腸中肉條,每隔一段用細棉線紮成一節,直到肉完腸盡。
3,香腸灌完紮好後用溫水輕輕把灌腸時外面沾上的汁液碎屑衝乾淨。乾淨毛巾抹乾。用針或牙籤在腸上刺若干個洞,使空氣,水份排除。然後掛在室外通風處10-20天即可。也可在香腸晾至半乾時煙燻2小時,再掛於通風處晾曬。最好做香腸都在臘月裡做,溫度溼度都適合。
原料:
豬肉5000克,豬腸衣一盒,蔥白50克,老薑100克,青花椒35克,粗鹽100克,甜酒釀汁50克,高度白酒100克,葡萄糖100克,胡椒麵30克,丁香粉5克,八角5克磨碎,草果兩粒磨碎,老乾媽油辣子中的紅油半杯。
製作方法:
1,鮮豬肉溫水洗淨,又用冷水泡三個小時,中間換幾次水,把肉裡的血水漂乾淨。這樣做出來的肉色比教好看。切成小指粗細的小條,加如蔥白末,老薑末,花椒(舂碎),粗鹽,酒釀汁,糖粉,胡椒粉,肉桂粉,八角粉,草果粉,紅油,一半的白酒(50克)。用手攪拌並按摩使之入味均勻。放冰箱中八個小時或過夜。到用時再倒入剩下的另一半白酒拌勻就可以裝腸了。
2,在中國超市買的新鮮清理好了的腸衣,很方便。我發現如果用絞肉機來裝香腸,過不了多久就需要把連線處開啟清理通道,否則會被堵住。還不如直接用配件裡的漏斗直接裝來得快!後面的就全用手直接塞了。把全部腸衣套在漏斗嘴上,腸衣的一頭先伸出一節,把豬肉灌如腸中,再在前面打好節。在灌香腸時要邊灌邊輕輕擠緊腸中肉條,每隔一段用細棉線紮成一節,直到肉完腸盡。
3,香腸灌完紮好後用溫水輕輕把灌腸時外面沾上的汁液碎屑衝乾淨。乾淨毛巾抹乾。用針或牙籤在腸上刺若干個洞,使空氣,水份排除。然後掛在室外通風處10-20天即可。也可在香腸晾至半乾時煙燻2小時,再掛於通風處晾曬。最好做香腸都在臘月裡做,溫度溼度都適合。