謝邀！以個人經驗來說吧，我一般拼配遵循的原則是酸甜平衡，就是不管是什麼豆子，或者是怎樣的烘焙度，我會先去杯測這些豆子，感受咖啡豆的酸甜感！假如現在給我兩支咖啡豆，那我就會先杯測瞭解這兩款咖啡豆的酸甜感是怎樣的，然後用勺子去各取一定比例去品嚐，然後找到這兩支豆子達到酸甜平衡的時候的比例，然後再用咖啡機去萃取，因為人的味蕾對於酸甜口感的感受度不一樣，所以用咖啡機萃取之後還需要微調比例，最後以咖啡機調整之後的使用比例為準；需要注意的是，我們還要考慮到咖啡機和磨豆機的效能，如果萃取率不高的咖啡機，那會偏酸一點，酸度在意式濃縮的表現會更強烈，所以在杯測的時候，會盡量減少一些酸度，拼得偏甜一點，這樣萃取出來的濃縮咖啡就不會那麼酸了，從而達到酸甜平衡的效果；拼配沒有強制使用什麼咖啡豆，都是需要透過品嚐去達到合適的效果，拼配的過程如上所述，當可以主動選擇咖啡豆的時候，一般都會選一個風味強烈的豆子作為該拼配豆的風味核心，用一個風味不是很強但甜度比較高的豆子來平衡該風味豆的酸味，因為風味較好意味著有一定的酸度，再用一支油脂比較豐厚但風味較少的豆子去加強這支拼配的醇厚度；這樣的話，比較適合拼配的方法是選用三支豆子，再多的豆子就比較考經驗，比較複雜，在剛開始拼配的時候還是不要那麼複雜了這樣三支豆子的比例選擇和烘焙度選擇就需要對豆子比較熟悉了，使用杯測的方式找到大致的比例，最後用機器測試，從而決定最終的比例這是比較繁瑣的過程哦，不過很好玩，因為當你喝到一款風味是由你自己決定的濃縮咖啡，那種感覺會特別棒
謝邀！以個人經驗來說吧，我一般拼配遵循的原則是酸甜平衡，就是不管是什麼豆子，或者是怎樣的烘焙度，我會先去杯測這些豆子，感受咖啡豆的酸甜感！假如現在給我兩支咖啡豆，那我就會先杯測瞭解這兩款咖啡豆的酸甜感是怎樣的，然後用勺子去各取一定比例去品嚐，然後找到這兩支豆子達到酸甜平衡的時候的比例，然後再用咖啡機去萃取，因為人的味蕾對於酸甜口感的感受度不一樣，所以用咖啡機萃取之後還需要微調比例，最後以咖啡機調整之後的使用比例為準；需要注意的是，我們還要考慮到咖啡機和磨豆機的效能，如果萃取率不高的咖啡機，那會偏酸一點，酸度在意式濃縮的表現會更強烈，所以在杯測的時候，會盡量減少一些酸度，拼得偏甜一點，這樣萃取出來的濃縮咖啡就不會那麼酸了，從而達到酸甜平衡的效果；拼配沒有強制使用什麼咖啡豆，都是需要透過品嚐去達到合適的效果，拼配的過程如上所述，當可以主動選擇咖啡豆的時候，一般都會選一個風味強烈的豆子作為該拼配豆的風味核心，用一個風味不是很強但甜度比較高的豆子來平衡該風味豆的酸味，因為風味較好意味著有一定的酸度，再用一支油脂比較豐厚但風味較少的豆子去加強這支拼配的醇厚度；這樣的話，比較適合拼配的方法是選用三支豆子，再多的豆子就比較考經驗，比較複雜，在剛開始拼配的時候還是不要那麼複雜了這樣三支豆子的比例選擇和烘焙度選擇就需要對豆子比較熟悉了，使用杯測的方式找到大致的比例，最後用機器測試，從而決定最終的比例這是比較繁瑣的過程哦，不過很好玩，因為當你喝到一款風味是由你自己決定的濃縮咖啡，那種感覺會特別棒