用料

魚丸原料

魚肉（去皮去骨） 600克

食鹽 26克

蔥姜水 560克左右

蔥姜水原料

香蔥 4-5棵

生薑 一小塊

自制魚丸（廚師機版）的做法

蔥姜洗乾淨切段和片煮開放涼備用

紅色肉，皮和魚骨都去除不用

留下白色的魚肉切片，沖洗乾淨後用清水浸泡30分鐘

浸泡好後再衝洗一下瀝乾水分

瀝乾水後放入料理機加入蔥姜水，留1/3蔥姜水下來

將魚肉打到成泥，打一會停一會，不要讓魚肉發熱

打好的魚泥放入廚師機缸里加鹽，不要忘記加哦，鹽可以使魚茸上勁

廚師機換上漿板用2.5-3檔攪拌

中途分次加入剩下的蔥姜水，攪拌到粘稠上勁

攪拌好的魚丸泥放在冷水裡馬上彈起浮在水面上就是好了

這是攪拌好的魚茸狀態，看著比較有光澤，有粘性

用一個手擠出來，用調羹接住

準備一盆冷水放擠好魚丸，接魚丸前調羹先在冷水裡沾一下，這樣魚丸不會粘在調羹上很容易滑落到冷水盆裡去

煮時用冷水煮，中途用勺子輕輕的推動幾次，把泡沫撈出，水冒泡魚丸顏色發白就熟了

做好的魚丸可以養在水裡放冰箱冷藏儲存3-4天

小貼士

1.測試魚茸是否攪拌好和放擠好的魚丸還有煮魚丸都是用的冷水

2.蔥姜水根據不同的魚會有不一樣，所以不要一次性加入，在攪拌時分少量多次加入，每次加水後攪拌完全吸收後再加