怎樣才能做出好吃的麻辣紅油？

麻辣紅油這是一道神奇的調味品，自從有了它，吃麵更香了，吃冷盤更爽了，做個蘸水都變得更加巴適了。兩種《麻辣紅油》的做法。

《麻辣紅油》——做法一

準備食材:

乾紅辣椒，粗塊辣椒麵，花椒顆粒，麻椒面，白芝麻，五香粉，菜籽油，醋，鹽，洋蔥，大蔥，小蔥，老薑，八角，沙姜，桂皮，香葉，草果等香料。

處理食材:

老薑洗淨，切片。適量洋蔥，洗淨，控幹水分，切大塊。大蔥洗淨，只取大蔥白切段。小蔥洗淨，切兩段。

做法:

取適量的粗塊辣椒麵放入一個大盆中，放入白芝麻拌勻，取適量的麻椒面，五香粉拌勻。鍋燒熱，放適量的菜籽油，油燒熱，放入花椒顆粒，乾紅辣椒，洋蔥塊，大蔥段，小蔥，關中火熬香，成焦黃以後撈出。再下桂皮，八角，沙姜，桂皮，香葉，草果等各種香料，熬成焦黃以後撈出，關火。用細漏勺漏一下油中的渣，不漏也可以。待油溫下降一點就倒入裝辣椒麵的大盆中，一邊倒油一邊攪拌辣椒麵，防止燙焦，同時要注意安全，油太燙了，不要倒身上了。油倒完了以後，再攪拌幾下，倒幾滴醋下去，快速攪拌。然後就靜止放著冷卻，放少許的鹽拌勻放起來即可。《麻辣紅油》——做法二鍋中加入適量的菜籽油，油熱下大量麻椒顆粒，爆焦撈出。再下洋蔥塊，大蔥段，小蔥爆焦撈出。接著下轉中火，下八角，沙姜，桂皮，香葉等調料煎焦撈出。接著下大量的整個乾紅辣椒，小火熬焦，撈出，漏出殘渣。撒上少許鹽，攪拌融化，關火冷卻，裝瓶密封即可。

第二種只要油，沒得辣椒麵的，注意花椒和麻椒是不同的哈，一個調麻香味，一個調麻口味。要慎重哈！辣椒麵或者乾紅辣椒可以選擇特辣的辣椒來做，才能滿足特麻特辣的需求。