【魷魚湯】（方法一）　　自發的魷魚，因為它是用鹼面發的，所以少；特點是：鮮，香，潤口。材料：　　主料：魷魚200克。調料：清湯200克，鹽6克，醬油、料酒、味精、香菜未、胡椒未各少許。　　做法：　　1、將魷魚切成1釐米寬的十字花，剁成2釐米寬、3釐米長的塊盛在盤內。　　2、鍋內放水，待水開下魷魚汆透倒出備用。　　3、將鍋放清東加調料，待開鍋去沫，加入魷魚，開鍋後盛在盤內即可。　　特色：清香味美，養心安神。 （ 方法二 ） 材料：幹魷魚、菠菜、木耳、整雞一隻、精鹽、料酒、大蔥、姜、花椒、胡椒粉、食用鹼、香油等 做法： 1、幹魷魚用食用鹼漲發。先將幹魷魚用溫水浸泡3個小時左右，然後用刀斜切成大小均勻的片，按一斤幹魷魚二兩鹼的比例，拌入食用鹼，放置一小時，再加水上小火慢慢加熱，在80℃—90℃的恆溫中浸泡四五個小時，再換水浸漂，除鹼，備用。 2、熬高湯。將整雞放鍋中，加姜、料酒、花椒、大蔥等燉制高湯。 3、另起鍋，倒入高湯燒沸，放入魷魚片、木耳，加料酒、精鹽、胡椒粉、薑末、蔥末調味，再放入少量菠菜，鍋開即可，起鍋前記得加入香油、味精。 注意： 1、必須用幹魷魚，才能做出魷魚湯的鮮味來，市場上漲發好的魷魚水分已經飽和，高湯的味很難融進去。 2、魷魚湯的味美，主要在高湯上。這道菜裡料酒必須是紹興料酒，姜要放足。