1. 將泥鰍去泥洗淨；

2. 蔥切段，薑切片；

3. 青椒去蒂洗淨，切成粒；

4. 炒鍋注油燒熱，下入蔥段、薑片爆香，放入泥鰍煎至兩面變色，加入料酒、醬油、醋、白糖、水、精鹽燒開；

5. 小火煮至肉熟爛，湯濃，撒入味精、青椒粒炒勻即可。

　　主料：泥鰍250克 輔料：青椒40克 調料：植物油25克,醬油3克,料酒5克,醋2克,白砂糖2克,鹽3克,味精1克,大蔥5克,姜2克　　做法：　　1.將泥鰍去泥洗淨；　　2. 蔥切段，薑切片； 3. 青椒去蒂洗淨，切成粒； 4. 炒鍋注油燒熱，下入蔥段、薑片爆香，放入泥鰍煎至兩面變色，加入料酒、醬油、醋、白糖、水、精鹽燒開； 5. 小火煮至肉熟爛，湯濃，撒入味精、青椒粒炒勻即可。

紅燒泥鰍做法，先泥鰍用配料醃製下，之後清洗乾淨，然後先把配料放到鍋裡翻炒，再放入泥鰍，蓋上蓋子，煮14分鐘左右，調入鹽，攪拌均勻，即可出鍋裝盤。

主要配料：泥鰍適量、大蒜適量

輔料：植物油適量、老薑適量、大蔥適量、美人椒適量、二荊條適量、泡椒小米辣適量、幹辣椒適量、花椒適量、料酒適量、豆瓣醬適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、白糖0.5適量。

1、泥鰍請店家宰殺後，用鹽、料酒抓勻，醃製片刻沖洗乾淨；再調入鹽、料酒抓勻，醃製片刻；泥鰍下鍋前需用清水淘洗乾淨；

2、備好其他調料：老薑、大蒜、大蔥、美人椒、二荊條、泡椒小米辣、幹辣椒、花椒；

3、老薑切片；大蔥切斷；二荊條、美人椒、泡椒小米辣分別切斜片；

4、不粘鍋燒熱，倒入適量植物油燒熱；放入幹辣椒、花椒，薑片、大蔥，豆瓣醬段翻炒。

5、倒入適量熱水，淋入生抽、老抽，調入白糖、白胡椒粉；放入大蒜，蓋上蓋子，將湯汁燒開，大蒜燒熟；

6、14分鐘後，放入泥鰍，蓋上蓋子，煮14分鐘左右；之後放入美人椒、二荊條、泡椒小米辣，繼續煮1分鐘；

7、食材煮熟後，調入鹽，攪拌均勻，關火出鍋，【紅燒泥鰍】做好了。

注意事項

泥鰍不宜與狗肉同食，狗血與泥鰍相剋，陰虛火盛者忌食，螃蟹與泥鰍相剋，功能正好相反，不宜同吃，毛蟹與泥鰍相剋，同食會引起中毒。