一、泥鰍面板比較黏，用剪刀剪頭，全部剪完頭之後再挨個去內臟。然後用清水認真洗三遍就可以做菜了。

二、內臟的清理

剪掉頭部,腹部從尾部到頭部從中間剪開,然後用清水洗淨內臟

三、泥鰍的內臟很難剖腹清除，下面介紹不用去內臟也能清洗乾淨的方法

1、在養泥鰍的水裡，倒上幾滴油。讓油花散落在水面上，它自動會把肚子裡的贓物吐出來。等乾淨了就可以做了，這種比較費時間，不過處理之後的泥鰍也是比較乾淨的。

2、在泥鰍的水裡放辣椒。泥鰍就會吐出肚中的泥，待泥鰍吐完泥以後放入少許酒，再搖動一下，等泥鰍醉了，再用鹽和水去黏汁，這種方法算是比較好的，而且做出來的泥鰍會沒有原來的那種土腥味。

3、首先把養泥鰍的水瀝乾倒入有蓋器皿，按500克泥鰍放入5—8克食鹽，並立即蓋上器皿，20分鐘後就夠(注意：如果泥鰍大，時間可稍長點)。此時，用水將泥鰍沖洗乾淨，瀝乾後就可以安全地任你烹調了。

拓展資料

乾煸泥鰍的做法

用料

主料：泥鰍1000克

輔料：蔥適量、姜適量、蒜適量、幹辣椒20克、花椒10克、麻椒10克、食鹽適量、食用油20毫升、雞精適量、白糖適量、生抽適量

做法

1、新鮮泥鰍由於粘液,很難處理

2、可先套上塑膠袋或者蓋子,撒一些食鹽盆中

3、剪掉頭部,腹部從尾部到頭部從中間剪開,然後用清水洗淨內臟

4、上平底鍋,入油,倒入清洗好的泥鰍,小火慢煸,待泥鰍水分煸幹,身體變金黃,硬度符合自己的口味就可以撈出了

5、取適量蔥薑蒜幹辣椒切段(能吃辣可多放點幹辣椒)

6、上炒鍋,燒熱入油,關小火,放花椒麻椒炒出香味(能吃麻可多放麻椒)

7、花椒麻椒炒出香味後,加入切好的蔥薑蒜幹辣椒,炒出香味(還是小火),加入生抽,白糖(提鮮)

8、輔料炒出香味後,加入煸好的泥鰍,反覆翻炒至均勻後,加鹽和雞精

9、出鍋擺盤!