泥鰍在中國分佈在南方比較多,北方比較少,以至於大部分的泥鰍料理在南方更為盛行.
比如我最愛吃的紫蘇乾煸泥鰍.將泥鰍煸炒成金黃後,與辣椒,降,蔥等混炒,最後加入紫蘇炒香,只能說紫蘇的香味和泥鰍簡直是絕配.
在雲南的普者黑,也有著泥鰍的特色菜,叫做泥鰍煮酸菜,泥鰍的鮮美被酸菜激發出來,酸中又帶著些蛋白質的甘甜,熱騰騰的吃得人很歡唱.
在福建的柘榮,當地也有著吃泥鰍的傳統,最有代表性的就是泥鰍面了.將泥鰍用米酒和菜油醃製幾小時後,用大火燒開後用小火煮上1小時,記得放一下紅糟,再與面一起吃,泥鰍肉入口即化,麵條也煮到軟爛,唆一口進去感覺一天的疲憊就消除了.
不過最有名的可以算是泥鰍鑽豆腐了,也可以叫做貂蟬豆腐,這道菜其實是有些殘忍的.是將活泥鰍丟入熱鍋內與豆腐同煮而成的菜.
雖然傳說中說泥鰍會因為受不了高溫往豆腐裡鑽,但其實自己動手煮的話,幾乎是不會發生這個現象的.不過味道倒是鮮美,做法簡單,是值得嘗試的家常小菜.
日本人到現在也是十分喜歡吃泥鰍的,泥鰍的相關料理是日本"農家菜"的代表.比如說"柳川鍋",就是將泥鰍去除頭部和內臟以後,加上牛蒡等佐料烹煮,最後再蓋上一層雞蛋,如果不蓋雞蛋的話,就叫做"泥鰍鍋",這也是江戶時代下層民眾十分喜歡的料理.
柳川鍋
泥鰍鍋
現在很有名的泥鰍餐館"駒形泥鰍"已經經常了超過200年,很多人喜歡來到這家店,點上一個柳川鍋,然後和三五好友話話家常.
當然日本的泥鰍串燒也是值得一試的.
同樣是泥鰍湯,南原地區選用的是蟾津江上游的本地泥鰍,肉質鮮美,同時將泥鰍肉整隻磨碎,再配上辣椒,花椒和幹葉菜,辣中有鮮,十分開胃.吃泥鰍湯在當地是秋收後的一項傳統.
不過在首爾地區,做法就有些不同了,採用的是整隻的泥鰍.
湖水滿了,捉泥鰍咯!
泥鰍在中國分佈在南方比較多,北方比較少,以至於大部分的泥鰍料理在南方更為盛行.
比如我最愛吃的紫蘇乾煸泥鰍.將泥鰍煸炒成金黃後,與辣椒,降,蔥等混炒,最後加入紫蘇炒香,只能說紫蘇的香味和泥鰍簡直是絕配.
在雲南的普者黑,也有著泥鰍的特色菜,叫做泥鰍煮酸菜,泥鰍的鮮美被酸菜激發出來,酸中又帶著些蛋白質的甘甜,熱騰騰的吃得人很歡唱.
在福建的柘榮,當地也有著吃泥鰍的傳統,最有代表性的就是泥鰍面了.將泥鰍用米酒和菜油醃製幾小時後,用大火燒開後用小火煮上1小時,記得放一下紅糟,再與面一起吃,泥鰍肉入口即化,麵條也煮到軟爛,唆一口進去感覺一天的疲憊就消除了.
不過最有名的可以算是泥鰍鑽豆腐了,也可以叫做貂蟬豆腐,這道菜其實是有些殘忍的.是將活泥鰍丟入熱鍋內與豆腐同煮而成的菜.
雖然傳說中說泥鰍會因為受不了高溫往豆腐裡鑽,但其實自己動手煮的話,幾乎是不會發生這個現象的.不過味道倒是鮮美,做法簡單,是值得嘗試的家常小菜.
日本人到現在也是十分喜歡吃泥鰍的,泥鰍的相關料理是日本"農家菜"的代表.比如說"柳川鍋",就是將泥鰍去除頭部和內臟以後,加上牛蒡等佐料烹煮,最後再蓋上一層雞蛋,如果不蓋雞蛋的話,就叫做"泥鰍鍋",這也是江戶時代下層民眾十分喜歡的料理.
柳川鍋
泥鰍鍋
現在很有名的泥鰍餐館"駒形泥鰍"已經經常了超過200年,很多人喜歡來到這家店,點上一個柳川鍋,然後和三五好友話話家常.
當然日本的泥鰍串燒也是值得一試的.
同樣是泥鰍湯,南原地區選用的是蟾津江上游的本地泥鰍,肉質鮮美,同時將泥鰍肉整隻磨碎,再配上辣椒,花椒和幹葉菜,辣中有鮮,十分開胃.吃泥鰍湯在當地是秋收後的一項傳統.
不過在首爾地區,做法就有些不同了,採用的是整隻的泥鰍.
湖水滿了,捉泥鰍咯!