武夷巖茶為歷史名茶，屬烏龍茶類。創制於明末清初。產於武夷山市，主產區位於武夷山慧苑坑、牛欄坑、大坑、流香澗、悟源澗一帶。
武夷巖茶為烏龍茶之上品，其味甘澤而香馥郁，去綠茶之苦，無紅茶之澀，性和不寒，久藏不壞。香久益清，味久益醇，葉緣硃紅，葉底軟亮，具有綠葉紅鑲邊的特徵。茶湯金黃或橙黃，清澈豔麗。巖茶首重“巖韻”；香氣馥郁具幽蘭之勝，銳則濃長，清則幽遠，味濃醇厚，鮮滑回甘，有“味輕醍醐，香薄蘭芷”之美譽，即所謂“品具巖骨花香”。
武夷巖茶中值得推薦的品質有“四大名叢”：大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜。
1、大紅袍：四大名叢之魁首，素有“茶中之王”的美譽，大紅袍通常是指武夷山天心岩九龍窠石壁上有6棵母樹，即母樹大紅袍。據考證，這幾棵母樹大紅袍均有300多年的樹齡。大紅袍不僅是武夷巖茶的“茶中之王”，也是中國的、世界的“茶王”。
2007年10月10日，最後一次採自武夷山大紅袍母樹的茶葉製作了20克，由武夷山市人民政府贈送給中國國家博物館珍藏。至此，為了保護大紅袍母樹，武夷山不再製作母樹大紅袍茶葉，這使得大紅袍名氣更大。目前市面上的大紅袍，按其性質不同可以區分為母樹大紅袍、品牌大紅袍、純種大紅袍、拼配大紅袍（亦稱商品大紅袍）等型別。
2、白雞冠：在明末清初時就極富盛名，成名早於大紅袍。從名貴的角度上看，白雞冠僅次於大紅袍，名列第二。
在中國諸多的茶樹品種中，白雞冠是僅見的發生葉色變化的品種，異常珍貴。白雞冠發芽時，新芽呈嫩黃色，葉片成熟後為淺綠色，有的葉片上帶有白色覆輪邊，有的在葉面上有不規則的白色斑塊。這種葉面顏色的變化，使得白雞冠倍加珍奇。
香氣清新，類似花香與藥香，甘甜水細 ，滋味清爽。雖入口清淡，但餘韻與回甘豐富，溫和、內斂，自始至終保持一份矜持與柔順，看似平淡而有內在的底蘊，令人陶醉。
3、鐵羅漢：是武夷山最早的名叢之一，相傳宋代已有鐵羅漢名。據清代郭柏蒼的《閩產錄異》 （1886年）記載：“鐵羅漢、墜柳條，皆宋樹，又僅止一株，年產少許。”
母樹原產，一說是在內鬼洞，兩旁懸崖峭壁，鐵羅漢樹就根植於一狹長地帶的小溪澗旁；一說是在竹窠。不論是內鬼洞，還是竹窠，兩者都是武夷山出產正巖茶的知名山場，且均屬於慧苑坑範圍。
製作出巖韻明顯、品種獨特的鐵羅漢茶，要做青熟、焙火足，方能顯出其霸道的特點。因而遵循傳統炭焙，手工製作出的巖茶暖而不寒，適合長期品飲，尤以隔年者為上。其名一如內質，醇厚濃郁、霸氣十足。若說白雞冠是一種女性的“陰柔之美”的話，那麼，鐵羅漢恰恰展示的是一種男子漢的“剛陽”之氣。
4、水金龜：武夷山傳統四大珍貴名叢之一。據說該茶樹原本長於天心岩杜葛寨下，因茶樹枝條交錯濃密且閃光模樣宛如金色之龜而得名水金龜。
據林馥泉記載，一日大雨傾盆，致使峰頂茶園邊岸崩塌，茶樹被大水衝至牛欄坑半岩石凹處。蘭谷巖山主在水金龜跌落處築石圍砌，填土以蓄養之。1919~1920年間，天心廟和蘭谷寺為了爭奪此茶，訴訟多次，耗資數千金，從此水金龜宣告大振。石壁上可下了“不可思議”四個字。目前，水金龜已擴大種植面積，以滿足市場需求。
其茶葉盛產在四月下旬，制巖茶，品質優，香氣高爽，似臘梅花香，滋味濃醇甘爽，巖韻顯。水金龜幹茶鬆散，褐中帶一點青色，具有兩個特點：一是聞起來有臘梅花香；二是茶湯水路細膩特別柔順，濃飲且不見苦澀。
除了四大名叢之外，武夷巖茶當中的水仙系列也非常著名。
1、武夷水仙：武夷水仙是指種植在正巖山場外、武夷山行政轄區範圍內的非老叢水仙。
它們廣佈於武夷山各個鄉鎮，是武夷巖茶最大的組成部分，其中以高山產區的水仙品質最好。
2、正巖水仙：正巖水仙是指種植在正巖產區內的水仙，以馬頭巖、慧苑坑、水簾洞頂等處的正巖水仙最為著名。
這裡的水仙種植時間較長，有不少是百年老叢水仙，加上正巖山場優越的土壤氣候條件，因此造就出的茶葉是水仙系列中品質最優的。
3、老叢水仙：老叢水仙一般是指五六十年以上樹齡的水仙茶樹。在進入衰退期之前其樹齡越長，品質越好。老叢水仙正巖產區以馬頭巖、慧苑坑、水簾洞頂等處較為著名，高山產區的以吳三地最為著名。
老叢水仙的加工製作工藝與其他巖茶大致相同，但老叢水仙多采用中火或足火炭焙，以充分體現其的特徵。品鑑老叢水仙，主要抓住3個特徵：木質味、青苔味、糙米味。
老叢水仙茶葉葉質綿軟，養生成分豐富。其茶湯味極濃醇且厚重，湯水順滑又兼具有陳年茶之味。老叢水仙為水仙茶中極品。
4、高叢水仙：茶園的管理，通常每年要對茶樹進行修剪，修剪過的水仙茶稱之為矮叢水仙，而不修剪的水仙茶樹稱之為高叢水仙；也有另一種說法，即將樹齡在20年以上且從未修剪的水仙茶樹稱之高叢水仙。高叢水仙的品質僅次於老叢水仙。
高叢水仙樹型較高，產量低，採摘困難。為了提高產量，便於採摘，很多茶農已將高叢水仙修剪成矮叢。所以，武夷山岩茶的高叢水仙已較為少見了。
武夷巖茶為歷史名茶，屬烏龍茶類。創制於明末清初。產於武夷山市，主產區位於武夷山慧苑坑、牛欄坑、大坑、流香澗、悟源澗一帶。
武夷巖茶為烏龍茶之上品，其味甘澤而香馥郁，去綠茶之苦，無紅茶之澀，性和不寒，久藏不壞。香久益清，味久益醇，葉緣硃紅，葉底軟亮，具有綠葉紅鑲邊的特徵。茶湯金黃或橙黃，清澈豔麗。巖茶首重“巖韻”；香氣馥郁具幽蘭之勝，銳則濃長，清則幽遠，味濃醇厚，鮮滑回甘，有“味輕醍醐，香薄蘭芷”之美譽，即所謂“品具巖骨花香”。
武夷巖茶中值得推薦的品質有“四大名叢”：大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜。
1、大紅袍：四大名叢之魁首，素有“茶中之王”的美譽，大紅袍通常是指武夷山天心岩九龍窠石壁上有6棵母樹，即母樹大紅袍。據考證，這幾棵母樹大紅袍均有300多年的樹齡。大紅袍不僅是武夷巖茶的“茶中之王”，也是中國的、世界的“茶王”。
2007年10月10日，最後一次採自武夷山大紅袍母樹的茶葉製作了20克，由武夷山市人民政府贈送給中國國家博物館珍藏。至此，為了保護大紅袍母樹，武夷山不再製作母樹大紅袍茶葉，這使得大紅袍名氣更大。目前市面上的大紅袍，按其性質不同可以區分為母樹大紅袍、品牌大紅袍、純種大紅袍、拼配大紅袍（亦稱商品大紅袍）等型別。
2、白雞冠：在明末清初時就極富盛名，成名早於大紅袍。從名貴的角度上看，白雞冠僅次於大紅袍，名列第二。
在中國諸多的茶樹品種中，白雞冠是僅見的發生葉色變化的品種，異常珍貴。白雞冠發芽時，新芽呈嫩黃色，葉片成熟後為淺綠色，有的葉片上帶有白色覆輪邊，有的在葉面上有不規則的白色斑塊。這種葉面顏色的變化，使得白雞冠倍加珍奇。
香氣清新，類似花香與藥香，甘甜水細 ，滋味清爽。雖入口清淡，但餘韻與回甘豐富，溫和、內斂，自始至終保持一份矜持與柔順，看似平淡而有內在的底蘊，令人陶醉。
3、鐵羅漢：是武夷山最早的名叢之一，相傳宋代已有鐵羅漢名。據清代郭柏蒼的《閩產錄異》 （1886年）記載：“鐵羅漢、墜柳條，皆宋樹，又僅止一株，年產少許。”
母樹原產，一說是在內鬼洞，兩旁懸崖峭壁，鐵羅漢樹就根植於一狹長地帶的小溪澗旁；一說是在竹窠。不論是內鬼洞，還是竹窠，兩者都是武夷山出產正巖茶的知名山場，且均屬於慧苑坑範圍。
製作出巖韻明顯、品種獨特的鐵羅漢茶，要做青熟、焙火足，方能顯出其霸道的特點。因而遵循傳統炭焙，手工製作出的巖茶暖而不寒，適合長期品飲，尤以隔年者為上。其名一如內質，醇厚濃郁、霸氣十足。若說白雞冠是一種女性的“陰柔之美”的話，那麼，鐵羅漢恰恰展示的是一種男子漢的“剛陽”之氣。
4、水金龜：武夷山傳統四大珍貴名叢之一。據說該茶樹原本長於天心岩杜葛寨下，因茶樹枝條交錯濃密且閃光模樣宛如金色之龜而得名水金龜。
據林馥泉記載，一日大雨傾盆，致使峰頂茶園邊岸崩塌，茶樹被大水衝至牛欄坑半岩石凹處。蘭谷巖山主在水金龜跌落處築石圍砌，填土以蓄養之。1919~1920年間，天心廟和蘭谷寺為了爭奪此茶，訴訟多次，耗資數千金，從此水金龜宣告大振。石壁上可下了“不可思議”四個字。目前，水金龜已擴大種植面積，以滿足市場需求。
其茶葉盛產在四月下旬，制巖茶，品質優，香氣高爽，似臘梅花香，滋味濃醇甘爽，巖韻顯。水金龜幹茶鬆散，褐中帶一點青色，具有兩個特點：一是聞起來有臘梅花香；二是茶湯水路細膩特別柔順，濃飲且不見苦澀。
除了四大名叢之外，武夷巖茶當中的水仙系列也非常著名。
1、武夷水仙：武夷水仙是指種植在正巖山場外、武夷山行政轄區範圍內的非老叢水仙。
它們廣佈於武夷山各個鄉鎮，是武夷巖茶最大的組成部分，其中以高山產區的水仙品質最好。
2、正巖水仙：正巖水仙是指種植在正巖產區內的水仙，以馬頭巖、慧苑坑、水簾洞頂等處的正巖水仙最為著名。
這裡的水仙種植時間較長，有不少是百年老叢水仙，加上正巖山場優越的土壤氣候條件，因此造就出的茶葉是水仙系列中品質最優的。
3、老叢水仙：老叢水仙一般是指五六十年以上樹齡的水仙茶樹。在進入衰退期之前其樹齡越長，品質越好。老叢水仙正巖產區以馬頭巖、慧苑坑、水簾洞頂等處較為著名，高山產區的以吳三地最為著名。
老叢水仙的加工製作工藝與其他巖茶大致相同，但老叢水仙多采用中火或足火炭焙，以充分體現其的特徵。品鑑老叢水仙，主要抓住3個特徵：木質味、青苔味、糙米味。
老叢水仙茶葉葉質綿軟，養生成分豐富。其茶湯味極濃醇且厚重，湯水順滑又兼具有陳年茶之味。老叢水仙為水仙茶中極品。
4、高叢水仙：茶園的管理，通常每年要對茶樹進行修剪，修剪過的水仙茶稱之為矮叢水仙，而不修剪的水仙茶樹稱之為高叢水仙；也有另一種說法，即將樹齡在20年以上且從未修剪的水仙茶樹稱之高叢水仙。高叢水仙的品質僅次於老叢水仙。
高叢水仙樹型較高，產量低，採摘困難。為了提高產量，便於採摘，很多茶農已將高叢水仙修剪成矮叢。所以，武夷山岩茶的高叢水仙已較為少見了。