相信絕大部分人都吃過南瓜，相比之下，人們平時吃南瓜梗並不多，實際上，南瓜梗可以當成普通蔬菜來吃，據介紹，南瓜梗的營養非常豐富，比如富含維生素以及膳食纖維，另外還有葉黃素，尤其含有鈣，鎂，鉀等微量元素，這使得吃南瓜梗對人體健康有非常多的好處。

南瓜梗的功效與作用：

護眼明目

南瓜的胡蘿蔔素含量較高，它可以在人體內轉化成維生素A，是最有效的維生素A源。維生素A可以預防眼角膜乾燥、退化，維持眼角膜正常，並增強眼睛在昏暗環境看東西的清晰度。如果人體缺乏維生素A則會引起眼睛乾澀、畏光、流淚及角膜炎等，導致視力減退。

降血糖

南瓜中的果膠可以干擾其他營養成分的吸收，有效減緩人體對葡萄糖的吸收；同樣，南瓜含有膳食纖維，膳食纖維進入人體吸水膨脹產生飽腹感減少進食量，還能形成凝膠過濾系統延緩葡萄糖在腸道吸收。研究發現，南瓜中含有一種降糖活性成分——南瓜多糖，且同時具有降血脂的作用。但是，南瓜含糖量也高，糖尿病患者食用時應減少主食的量，控制好食用量。

保護心臟

南瓜富含膳食纖維，美國哈佛大學公共衛生學院的研究人員發現，增加膳食纖維的攝入量可以讓心臟病患者活得更長，每天膳食纖維攝入量每增加10g心臟病死亡風險也隨之下降。經常食用南瓜可以減少冠狀動脈硬化和心臟病的危險，同時還能減輕體重、降低血脂水平。