沿江、淮地，水盛林茂，水肥草豐，這裡的人們在對水產品當中，當然是近水樓臺先得月了。仲夏之季，公蟹個頭大些，外殼嫩薄黃多，節假日漫步河溝水塘，信手揀幾隻(母蟹放掉)公蟹是常事，愜意美哉！

大閘蟹作為美食界的翹楚，能帶給人類最高階愉悅的就是那豐腴飽滿鮮甜粘嘴的蟹黃和蟹膏，與之相比蟹肉儼然成了配角。母蟹的“蟹黃”包括了它的肝胰臟和卵巢，肝胰臟通常為橙黃色的漿質，卵巢呈橘紅色的塊狀，入口細品略有顆粒質感，鮮美而醇厚。公蟹的“蟹膏”則是它的副性腺及其分泌物，成熟的副性腺佔據生殖系統絕大部分，外形似一對菊花，烹熟後為半透明果凍狀，口感十分黏膩，還帶有明顯甘甜回味。

成年大閘蟹絕大多數的脂肪都富集於肝胰臟中，作為儲存能量的主要器官，豐富的脂肪酸和大量遊離的氨基酸賦予了它鮮香順滑的滋味。然而這是屬於秋末的滋味，大閘蟹性成熟以前，性腺並不明顯，夏季上市的童子蟹“六月黃”就是沒有達到性成熟還未完成生殖蛻殼的大閘蟹，即將開始最後生殖蛻殼的軟殼的六月黃也就是俗稱的“雙殼黃”，優秀六月黃漿質的蟹黃就來自性腺發育前的肝胰臟，但它並沒有塊狀蟹黃和蟹膏。

“六月黃”雖是農曆六月才大量上市，但現在市場裡已經能看到它們的身影了，潮溼悶熱的天氣裡，想起“六月黃”的美味還是讓人難以抵抗。六月黃主要是吃公蟹，有殼薄肉嫩黃多的特點，常見的做法比如“醉蟹”，將六月黃浸入糖鹽、蔥、姜、桂皮、八角、花椒、白酒組成"醉液"中封存十天就可以享用，家常的做法還有面拖蟹和六月黃炒毛豆。

“七月裡來六月黃，陽澄湖上撈蟹忙”“忙歸忙，不能忘記六月黃”這一句句民間廣為流傳的歌謠，講的就是江南人民在六月時節情有獨鍾的童子蟹，壹周君也曾有幸品嚐。

素有當季“江南第一湖鮮”之美譽的六月黃，憑藉其腹凸黃多，殼薄肉嫩的特性俘獲一眾吃貨的芳心。六月黃之所以有這樣的特性，是因為它是大閘蟹從少年到成年過程中可供食用的頭趟產品。

一隻大閘蟹想要成年，必須要經過幾次蛻殼的過程，而這六月黃就是成熟前最後一次蛻殼的“童子蟹”。 童子蟹貴在其“黃”，蟹黃呈現出金黃色的樣貌，質感為流質狀，口感軟滑而且甘美。許多蟹農是捨不得在這個時候出售童子蟹的，所以它也就顯得尤為珍貴。

體重一般在2兩左右的六月黃外殼比較薄脆，但裡面的蟹膏卻早已飽滿起來。“六月黃”講究吃公不吃母，因為公蟹要優於母蟹，先行一步長出了半流動狀態的膏黃。身形嬌小根本不是食客們所在意的，因為圖的就是那一口膏脂的美味鮮香。

六月黃其實就是青少年時期的大閘蟹，也就是童子蟹。

這個時期的大閘蟹，剛經歷完第三次蛻殼，發育出了飽滿的、半流質的膏黃，以及非常細嫩柔軟的蟹肉，擁有獨特的風味，特別適合品嚐。

在夏至過後，大閘蟹完成了第三次蛻殼。有一部分早熟的大閘蟹，它們已經發育出了比較飽滿的流質膏黃，這種大閘蟹就被稱為“六月黃”。

由於是童子蟹，因此六月黃的蟹肉特別細膩軟嫩，入口即化，而且此時的大閘蟹蟹黃是半流質的，色作金黃，鮮香味濃，擁有成熟期大閘蟹所不具備的獨特風味。

除此之外，六月黃還有一個特點，就是它的外殼脆、內殼嫩。因此六月黃很適合炒著吃，濃鮮入味，吃口脆嫩。

吃六月黃的時候，有一個講究，叫做吃公不吃母。

此時的雌性大閘蟹，它們還沒有發育完全，體內基本沒有什麼黃。而公蟹則能夠發育到二兩左右，而且膏黃髮育得比較飽滿，適合享用。所以我們吃到的六月黃基本都是公蟹，母蟹則不太好吃。

由於六月黃有著體格小、外殼脆、蟹肉嫩、蟹黃半流質的特點，因此常見的六月黃做法，和普通大閘蟹的做法是不一樣的。這裡給大家推薦兩種六月黃的經典做法：六月黃炒年糕，以及剁椒粉絲六月黃。

六月黃炒年糕：

1、六月黃清洗乾淨，去掉蟹臍，切成兩半。

2、把六月黃的切面在生粉蘸一下，鎖住裡面的鮮味。

3、起油鍋，把六月黃放進去煎，煎到金黃後撈出待用。

4、油鍋裡放入蔥姜爆香，再把煎好的六月黃放進去。

5、倒入生抽、老抽、清水、糖，燜煮1分鐘。

6、放入年糕，均勻翻炒後，燜煮5分鐘。

7、出鍋後撒上蔥花即可。

這道六月黃炒年糕，濃油赤醬，味道鮮濃。

經過油煎的六月黃，外酥裡嫩，精華的汁水完全鎖在裡面。軟糯柔滑的年糕，吸足了鮮美濃稠的汁水，濃郁入味。

剁椒粉絲六月黃

1、六月黃清洗乾淨，去掉蟹臍，切成兩半。

2、把泡好的粉絲鋪在盤子裡，再鋪一層剁椒。

3、把六月黃放在剁椒上。

4、澆一些蒸魚豉油。

5、蒸鍋上汽後，清蒸15分鐘。

6、鍋內燒熱油，澆在蒸好的六月黃上。

7、撒上蔥花即可。

剁椒本身不是很辣，配上六月黃一起蒸，能夠更好地釣出六月黃的鮮味。

清蒸的六月黃，蟹肉格外的鮮美細嫩。鋪在盤底的粉絲，更是吸收了蟹的鮮味和剁椒的辣味，汁水充沛，鮮辣下飯。

俗話說，忙歸忙，勿忘六月黃。六月黃是一種季節性的美食，每年只能在農曆六月左右吃得到，過了這個時間段，大閘蟹就會走向下一步的成熟期，它就會喪失六月黃所具備的獨特風味了。

因此，如果想要品嚐一下鮮美入味的六月黃的話，一定要抓緊時間，如果錯過了這段上市期，就要等明年啦！